18 февраля 2022. Луковый суп является визитной карточкой французской кухни. Это блюдо славится не только насыщенным ароматом и приятным вкусом, но и богатой историей. Классическим рецептом родом из Франции с читателями ИА SakhalinMedia поделился портал "Гастрономъ".
Простой луковый суп любили и аристократы, и простолюдины. Сегодня рецептов его приготовления существует большое множество, у каждого повара есть свой рецепт. Однако история блюда началась еще в Древнем Риме, впервые сварили похлебку из лука и кормили ею римских легионеров. После долгие века луковая похлебка оставалась уделом бедняков.
Согласно же французской легенде, луковый суп был впервые приготовлен королем Франции Людовиком XV. Так, однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своем охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.
Александр Дюма в своем Большом кулинарном словаре предлагает более развернутую версию. Так, бывший король Польши Станислав во время одного из путешествий в Версаль, куда он ежегодно ездил навестить свою дочь королеву, остановился в харчевне в Шалоне, где ему подали такой вкусный луковый суп, что он не захотел продолжать путь, пока не научится готовить такой же. Повар все показал, король все записал и привез рецепт французскому королю.
Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен на парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространен в парижском районе Ле-Аль, "чреве Парижа" (Эмиль Золя), который в 1971 году был снесен. Во времена третьей республики луковый суп был популярен у прожигателей жизни и считался лучшим средством от похмелья. В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и мелко порубите. В кастрюле с толстым дном, в которой будет вариться суп, разогрейте сливочное масло, добавьте лук и готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 25 минут. Добавьте чеснок и муку. Готовьте, продолжая помешивать, еще 3 минуты.
Влейте вино, доведите до кипения. Добавьте горячий бульон, посолите и поперчите. Уменьшите огонь и варите под крышкой 10 минут.
С хлеба срежьте корку. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте хлеб до румяной корочки, по 2 минуты с каждой стороны. Сыр натерите на крупной терке. Половину сыра добавьте в кастрюлю с супом. Перемешайте и сразу же снемите с огня. Разлейте суп по порционным горшочкам. В каждый горшочек поверх супа положите кусок обжаренного хлеба, присыпьте оставшимся тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, или в микроволновую печь — на 3 минуты.
Разогрейте духовку до 200°С. Сыр натрите на мелкой терке. Сливочное масло нагрейте до комнатной температуры. Смешайте в миске масло с тертым сыром. Добавьте молоко, соль и паприку. Перемешайте. Добавьте муку и разрыхлитель, вымесите тесто и поставьте его в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий слой. Обрежьте неровные края так, чтобы получился большой прямоугольник. Разрежьте тесто на полоски длиной 10 см и шириной 1,5 см.
Скрутите полоски в спирали. Выложите на противень, смазанный маслом, поставьте в духовку и выпекайте 15 минут. Подавайте к супу горячими.