Настоящий советский борщ: как готовили на кухне наши бабушки

6 апреля. Советский борщ — это не просто суп, а настоящий символ домашнего уюта, тепла и семейных традиций. Он был сытным, насыщенным и одновременно простым, как и всё в СССР. Как же готовили его наши бабушки, и что отличает настоящий борщ от современных вариаций?

Ингредиенты для настоящего советского борща:

• Свёкла — главный ингредиент, который придаёт борщу тот самый красный цвет. Часто свеклу обжаривали на сковороде, чтобы она раскрыла свой вкус.
• Капуста — нарезалась соломкой, добавлялась вместе с картошкой.
• Картофель — варился с капустой, создавая основу для густого и сытного супа.
• Мясо — в советский борщ чаще всего добавляли говядину на кости, а иногда свинину. Мясо варили долго, чтобы бульон был насыщенным.
• Морковь и лук — жарились для заправки, чтобы дать борщу аромат.
• Томатная паста или свежие помидоры — для легкой кислинки и цвета.
• Чеснок и укроп — для аромата, который невозможно забыть.
• Сметана — обязательный атрибут при подаче, которая делала борщ более нежным и сытным.

Как готовили на кухне наших бабушек:

1. Первым делом варился насыщенный мясной бульон. Для этого ставили большую кастрюлю с мясом, которое варилось до тех пор, пока не становилось мягким, а бульон — прозрачным.

2. Свёклу обжаривали на сковороде с небольшим количеством масла и добавлением немного уксуса, чтобы сохранить её яркий цвет. Иногда к свекле добавляли томатную пасту или свежие помидоры, чтобы добавить сладкую кислинку.

3. Когда мясо было готово, в бульон добавляли картошку и капусту. Когда овощи становились мягкими, добавляли зажарку из моркови, лука и свёклы. Это была важная часть рецепта, потому что жарка раскрывает аромат.

4. Чеснок и укроп добавлялись в самом конце — чтобы сохранить их свежесть и аромат. Ничего не перебивало вкус, а борщ становился ещё более ароматным.

5. После того, как борщ был готов, его часто оставляли настояться на несколько часов, чтобы вкусы лучше соединились. В Советском Союзе умели ценить время, и борщ, который настоится, всегда был вкуснее.

Подача:

На стол борщ подавали с ложкой сметаны, а рядом ставили нарезанный чёрный хлеб с чесноком или пшеничными пампушками. Это было не просто первое блюдо, а целая трапеза.

Секреты настоящего борща:

Важен не только рецепт, но и техника: свёкла должна быть обжарена, а мясо вариться долго.

В некоторых семьях борщ был настолько густым, что его можно было есть ложкой.

Борщ в советское время часто готовили в больших кастрюлях, чтобы хватило на несколько дней. Настоящий вкус был всегда лучше на второй день.

Смотрите полную версию на сайте >>>