13 апреля. Летний урожай радует свежестью, но сохранить его надолго — задача не из простых. Заморозка кажется самым очевидным решением, однако даже здесь есть свои правила. Неправильная подготовка может "убить" вкус, разрушить текстуру и лишить овощи пользы. Чтобы продукты оставались почти как с грядки — следуйте простым, но важным шагам.
Бланшируйте
Бланшировка (короткое ошпаривание кипятком) помогает сохранить цвет, вкус и витамины. Особенно это важно для зелёных овощей: фасоли, брокколи, гороха. После бланширования сразу опускайте продукт в холодную воду — это останавливает процесс варки.
Никакой воды
После мытья и бланширования овощи и зелень нужно тщательно обсушить. Влага при заморозке превращается в лёд, кристаллы которого разрушают клетки. В итоге — водянистая, рыхлая масса после разморозки. Используйте бумажные полотенца или дайте продуктам обсохнуть на воздухе.
Нарежьте и разложите порционно
Нарезайте овощи сразу — так будет удобнее использовать. Замораживайте их в один слой на подносе, а после — пересыпайте в пакеты или контейнеры. Это поможет избежать комков и даст возможность брать ровно столько, сколько нужно.
Упаковка — половина успеха
Плотные пакеты с застёжкой или герметичные контейнеры — лучшее решение. Воздух внутри вызывает обледенение и ускоряет порчу. Выпускайте лишний воздух, подписывайте дату и название — чтобы не забыть, что внутри.
Что не стоит замораживать
Огурцы, редис, салат — после морозилки они теряют вкус и становятся кашеобразными. Лучше использовать их в свежем виде или переработать (в соусы, квасы, салаты).