12 мая. Каждый любитель хрустящей корочки знает, как важно, чтобы панировка не отвалилась во время жарки. Но как этого добиться, если просто обвалять кусок в муке или панировочных сухарях — это не всегда достаточно?
1. Двойная панировка — ключ к хрусту
Первое правило — панировать дважды. Сначала обваляйте продукт в муке (лучше взять смесь с крахмалом), затем обмакните в яйцо. После этого обваляйте в панировочных сухарях. Но не останавливайтесь на этом — обмакните снова в яйцо и снова в сухари. Это даст вам толстую и прочную корочку.
2. Холодная панировка
После того как вы панировали продукт, положите его в холодильник минимум на 15–20 минут. Это поможет панировке "схватиться" и не отвалиться при жарке.
3. Используйте панировочные сухари разных типов
Чтобы добиться максимального хруста, используйте несколько типов панировочных сухарей: обычные, с добавлением кукурузного крахмала или даже кукурузных хлопьев. Они придадут дополнительную текстуру и хрустящий эффект.
4. Операция "заморозка"
Если время позволяет, можно заморозить панированные продукты перед жаркой. Это не только помогает корочке держаться, но и делает её особенно хрустящей и золотистой.
5. Правильная температура масла
Жарьте продукты в хорошо разогретом масле. Идеальная температура — около 180°C. Если масло слишком холодное, панировка будет впитывать слишком много масла и размокнет. Если слишком горячее — панировка быстро подгорит, а внутри останется сырое.
6. Секрет для особенно стойкой корочки
Для особенно прочной корочки добавьте в панировку немного муки с крахмалом или даже натертого сыра. Сыр сделает корочку ещё более хрустящей и золотистой.
Теперь ваши котлеты, рыба или куриные грудки будут иметь ту самую золотистую, хрустящую корочку, как в ресторане, и панировка останется на месте, а не расползётся в сковородке.