С 20 по 26 февраля в России проходит масленичная неделя, а неотъемлемой ее частью являются блины. Блины — блюдо русской, немецкой, кавказской кухонь, выпекаемое из жидкого теста на сковороде. В мире существуют тысячи рецептов "масленичного" блюда из разных ингредиентов и наполнений. Рецептами 10 видов блинов с читателями ИА SakhalinMedia поделился портал "Гастрономъ".
Масленица — восточнославянский традиционный праздник, отмечаемый в течение недели перед Великим постом. В народном календаре восточных славян праздник маркирует границу зимы и весны. В масленицу принято жарить блины, а какие именно, каждая хозяйка решает для себя сама, будь то сладкие, пряные, острые, соленые, постные.
Классические блины на воде
Рецепт блинов на воде особенно подойдет тем, кто придерживается безлактозной диеты, то есть не употребляет молочных продуктов.
Ингредиенты:
- вода — 500 мл;
- мука — 300 г;
- яйца — 3 шт.;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л;
Приготовление:
Влейте в миску теплую воду, добавьте яйца, соль и сахар. Перемешивайте венчиком или миксером до растворения соли и сахара. Всыпьте муку и перемешайте миксером до однородности. Оставьте тесто на 15 минут в тепле.
Для удаления комочков муки процедите тесто через сито в чистую миску. Влейте 2 ст. л. растительного масла и снова перемешайте.
Классические блины на воде. Фото: gastronom.ru
Выпекайте блины с двух сторон до золотистого цвета на сильно разогретой сковороде с антипригарным покрытием. Готовые блины складывайте стопкой на большую тарелку и сохраняйте теплыми.
Лимонные блины
Лимонные блины — это нечто особенное, разительно отличающееся от стандартных вариантов. Лимонные блины отлично подойдут для завтрака: их аромат не только разбудит, но и поднимет настроение. Подавать же такое блюдо можно со сметаной и йогуртом, сгущенкой и джемом.
Ингредиенты:
- крупный лимон — 1 шт;
- сливочное масло — 50 гр;
- мука — 100 гр;
- сахар — 1 ст. л.
- средние яйца — 3 шт;
- молоко — 300 мл;
- растительное масло для жарки — по необходимости;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
Сначала подготовьте лимон. Вымойте его горячей водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мелкой теркой снимите тонкий слой цедры со всего плода. Сливочное масло для теста лимонных блинов растопите в небольшой емкости и дайте остыть. В глубокой миске соедините муку, сахар и свеженатертую лимонную цедру.
Добавьте растопленное сливочное масло и быстро перемешайте венчиком: мука должна равномерно пропитаться маслом, чтобы в результате получилась масса однородной консистенции без комочков. По одному добавьте яйца, после каждого тщательно перемешивая тесто лимонных блинчиков. Затем влейте слегка подсоленное теплое молоко. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы получилось гладкое тесто. Оставьте его на 20–30 минут.
Лимонные блины. Фото: gastronom.ru
Сковороду диаметром 18-20 см с антипригарным покрытием хорошо разогрейте и слегка смажьте растительным маслом. Налейте небольшую порцию теста и распределите по поверхности. Обжарьте блинчик с обеих сторон. Так же приготовьте остальные. Готовые лимонные блины складывайте стопкой на тарелку и держите в теплом месте (например, в нагретой и выключенной духовке).
Блины на йогурте
Можно ли приготовить блины на йогурте? Конечно, причем они получаются очень нежными и вкусными! Йогурт можно брать любой, даже питьевой, если он не слишком жидкий.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- соль — на кончике ножа;
- сахар — 3,5 ст. л.;
- натуральный йогурт в баночках — 300 мл;
- мука — 200 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л. + для жарки;
- питьевая вода — 250 мл.
Приготовление:
Приготовьте тесто для блинов на йогурте. Вбейте в глубокую миску яйца. Добавьте соль и сахар. Взбейте венчиком до получения массы однородной консистенции. Можно добавить немного ванильного сахара.
Добавьте к получившейся смеси натуральный йогурт. Тщательно перемешайте. Муку просейте через мелкое сито вместе с разрыхлителем. Добавьте получившуюся смесь небольшими порциями в яично-йогуртовую. Перемешайте венчиком.
Влейте растительное масло и перемешайте. Можно использовать хорошее оливковое первое холодного отжима: вкус блинов приобретет легкий пикантный оттенок.
Блины на и?огурте. Фото: gastronom.ru
Питьевую воду доведите до кипения и сразу же, интенсивно помешивая венчиком, влейте ее в почти готовое тесто. Перемешивайте до получения однородной консистенции. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Раскалите сковороду для блинов. Смажьте ее растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Вылейте половником небольшое количество теста. Подрумяньте с одной стороны (около двух минут).
Переверните блин лопаткой и обжарьте с другой стороны (около двух минут). Снимите со сковороды. Смажьте растопленным сливочным маслом. Таким же образом испеките оставшиеся блины.
Блины на кислом молоке
Рецепт блинов на кислом молоке хорош тем, что не требуют длительного приготовления, как, например, дрожжевых блинов. Но получаются они пышными и действительно вкусными.
Ингредиенты:
- нестерилизованное цельное молоко — 1 л;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- мука — 300 г;
- сода — 0,5 ч. л.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- масло для жарки.
Приготовление:
Заранее поставьте скисать молоко: налейте в банку, накройте полотенцем и оставьте на кухне в теплом месте на 4–12 часов.
Приготовьте тесто для блинов. Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и соль, взбейте до однородности. Влейте половину кислого молока, перемешайте.
Не переставая перемешивать, тонкой струйкой всыпьте муку. Мешайте, чтобы не было комочков. Добавьте оставшееся кислое молоко, вымесите тесто для блинов до получения массы однородной консистенции.
Блины на кислом молоке. Фото: gastronom.ru
Добавьте в тесто для блинов соду, тщательно перемешайте. В самом конце влейте растопленное сливочное и растительное масло. Хорошо перемешайте.
Хорошо нагрейте сковороду, смажьте маслом. Выпекайте толстенькие блины на среднем огне, время от времени смазывая сковороду маслом. Готовые блины на кислом молоке складывайте в миску или кастрюлю под крышку. Подавайте горячими.
ПП блины без яиц и молока
ПП блины без яиц и молока понравятся не только тем, кто внимательно следит за своим рационом, но и всем остальным, потому что блюдо получается действительно замечательным. Кстати, вкус и аромат его во многом зависит от того, какое молоко вы выбрали. Возьмете кокосовое — ощутите нежные экзотические ноты, миндальное — приятные ореховые. Хотите обычного вкуса — используйте нейтральное рисовое молоко.
Ингредиенты:
- мука — 320 г;
- молотая корица — 1/2 ч. л.;
- разрыхлитель — 3,5 ч. л.;
- соль — на кончике ножа;
- мелкий сахар — 2–3 ч. л.;
- растительное молоко — 500 мл;
- ванильный экстракт — 1/2 ч. л.;
- питьевая вода — 2–3 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л. + еще немного для смазывания сковороды;
- ягоды для подачи — по вкусу;
- мед для подачи — по вкусу.
Приготовление:
Приготовьте тесто для ПП-блинов без яиц и молока. Просейте в большую миску через мелкое сито муку, молотую корицу, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и перемешайте.
Растительное молоко влейте в небольшую миску. Добавьте ванильный экстракт и питьевую воду. Перемешайте ложкой до получения смеси однородной консистенции.
Соедините жидкую и сухую смеси для теста блинов. Для этого медленно, тонкой струйкой, влейте молочную в мучную, постоянно перемешивая вилкой или большим венчиком. Если останутся небольшие комочки — пусть так и будет.
ПП блины без яиц и молока. Фото: gastronom.ru
Влейте растительное масло. Снова перемешайте венчиком. Оставьте тесто при комнатной температуре на 15 минут, чтобы в муке развилась клейковина, и блины при выпекании не разваливались.
Сильно разогрейте сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и смажьте ее растительным маслом. Тесто выливайте на нее небольшими порциями и подрумянивайте блины с обеих сторон.
Готовые блины выкладывайте на тарелку и держите в теплом месте. Мед растопите в микроволновой печи. Ягоды вымойте и обсушите. Готовые ПП-блины подайте с ягодами, полив медом.
Тонкие блины на молоке
Бездрожжевые блины на молоке готовятся легко и быстро. Блинчики получаются тонкими и обладают нежным сливочным вкусом. Самое сложное в этом рецепте — аккуратно перемешать тесто, чтобы не было комочков.
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
мукп — 250 г;
яйца — 3 шт;
растительное масло — 4 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — ½ ч. л.
Приготовление:
В большой миске соедините яйца с солью и сахаром. Влейте молоко, всыпьте половину муки и перемешайте миксером. Добавьте оставшуюся муку и снова перемешайте. Оставьте тесто в тепле на 20 минут, влейте 2 ст. л. растительного масла и еще раз перемешайте.
На средне-сильном огне разогрейте сковороду диаметром 22 см. Кулинарной кисточкой смажьте дно небольшим количеством растительного масла и влейте половник теста. Наклоняя сковороду в разные стороны, равномерно распределите тесто и пеките 1–1,5 минут. Переверните блин лопаткой на другую сторону и готовьте еще 30 секунд.
Тонкие блины на молоке. Фото: gastronom.ru
Продолжайте выпекать блины, пока все тесто не закончится. Готовые блины кладите стопкой на тарелку.
Классические блины на кефире
Классические блина на кефире — просто мечта хозяйки: получаются они очень красивыми, поджаристыми, а готовятся необыкновенно просто и легко.
Ингредиенты:
Для выпекания:
- сливочное масло жирностью 82%;
- растительное масло.
Для теста:
- яйца — 3 шт;
- пшеничная мука — 150 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- кефир жирностью 3,2% — 120 мл;
- вода — 75 мл.
Приготовление:
Приготовьте тесто для классических блинов. Разбейте яйца в чашу блендера, добавьте муку, соль и сахар и взбейте до смешивания. Добавьте кефир, воду, ложку растопленного масла и взбейте еще раз. Можно замесить тесто и вручную. Для этого всыпьте в небольшую миску муку, соль и сахар. Разбейте в миску яйца и разотрите все до однородной густой массы. Добавьте воду и перемешайте венчиком до однородности. Добавьте кефир и ложку растопленного масла и перемешайте еще раз.
Накройте емкость с блинным тестом на кефире пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (можно даже оставить и на ночь). Это необходимо, чтобы клейковина муки набухла, тогда блины получатся более эластичными.
Классические блины на кефире. Фото: gastronom.ru
Нагрейте сковороду на средне-сильном огне. Влейте немного растительного масла и добавьте кусочек сливочного. Поворачивайте сковороду, чтобы масло полностью покрыло дно.
Перемешайте тесто на кефире и влейте в сковороду один половник. Поворачивайте сковороду, чтобы тесто полностью покрыло дно. Жарьте, не трогая блинчик, 1–2 минуты, пока края не начнут коричневеть. Подденьте край лопаткой и переверните. Жарьте еще 1–2 минуты с другой стороны, затем переложите на блюдо. Сохраняйте теплыми до подачи.
Блины на ряженке тонкие с дырочками
Блины на ряженке получаются удивительно вкусные — с легким ореховым ароматом (благодаря тому, что этот кисломолочный продукт делают из топленого молока), нежные, тонкие, пористые, с аккуратными дырочками.
Ингредиенты:
- ряженка — 500 мл;
- яйца — 3 крупных шт.;
- мука — 300 г;
- топленое масло (30 г) + еще масло для жарки — 2 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль -1 ч. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- сода — 0,3 ч. л.;
- вода — 350 мл;
- сметана и ягоды для подачи.
Приготовление:
Для приготовления тонких с дырочками блинчиков на ряженке сначала взбейте венчиком простоквашу с яйцами, солью и сахаром до однородной консистенции.
Затем в отдельной небольшой сухой миске смешайте муку с разрыхлителем и содой. Всыпьте мучную смесь в яичную, вымесите до гладкости. Следите, чтобы не образовывались комочки. Если такое случилось, пропустите смесь через мелкое сито, растирая их ложкой.
Блины на ряженке тонкие с дырочками. Фото: gastronom.ru
Доведите 350 мл отфильтрованной воды до кипения. Влейте крутой кипяток в тесто, снова перемешайте до гладкости, влейте растопленное масло, еще раз перемешайте.
Смажьте небольшую сковородку (лучше всего чугунную) маслом, разогрейте на сильном огне, слегка убавьте огонь. Жарьте тонкие блинчики, складывая готовые в кастрюлю под крышку. Подавайте со сметаной и ягодами.
Блины красные на опаре
Это, конечно, рецепт блинов для выходных. Если есть у вас в семье героическая личность, готовая встать раньше всех и поставить опару, чтобы блины были готовы к очень позднему завтраку, то вам крупно повезло.
Ингредиенты:
- мука — 6 стаканов;
- топленое молоко — 4–5 стаканов;
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 4 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- свежие дрожжи — 40 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- растительное или топленое масло для жарки.
Приготовление:
Приготовьте опару: разведите дрожжи в 2 стаканах теплой воды, добавьте сахар и всыпьте, помешивая, 2 стакана просеянной муки; накройте полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место.
Отделите белки от желтков; белки поставьте в холодильник. Когда опара подойдет, добавьте в тесто яичные желтки и растопленное сливочное масло, тщательно вымешайте. Затем, не переставая помешивать, понемногу через сито всыпьте оставшуюся муку. Получившееся густое тесто разведите теплым молоком до густоты сметаны, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, размешайте его, чтобы осело, и вновь поставьте в теплое место. Повторите это еще 2 раза, после чего аккуратно, при помощи силиконовой лопаточки, мешая сверху вниз, добавьте взбитые с солью в стойкую пену белки, дайте тесту еще раз подойти и больше не размешивайте.
Блины красные на опаре. Фото: gastronom.ru
На сильном огне разогрейте сковороду с толстым дном. Перед тем как наливать тесто, смазывайте ее старым бабушкиным способом: налейте немного растительного или топленого масла в блюдце, разрежьте пополам небольшую очищенную картофелину, наколите ее на вилку и смазывайте сковородку плоской стороной картофелины, окуная ее в масло. Слегка убавьте огонь,наберите чуть больше половины половника теста, вылейте сразу все тесто на горячую сковороду, а потом вращательным движением кисти наклоняйте сковороду так, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности. Делать это надо быстро.
С одной стороны при хорошо прогретой сковородке блин будет готов уже через 10–15 секунд. Аккуратно подденьте его тонкой гибкой лопаточкой и переверните на другую сторону; выпекайте еще 7–10 секунд. Готовые блины складывайте в глубокую миску или кастрюлю; каждый раз закрывая крышкой, пока выпекаются остальные блины. Подавайте теплыми.
Тонкие блины тропические (на кокосовом молоке и рисовой муке)
Еще один кулинарный эксперимент, который не оставит равнодушным любителей здорового питания.
Ингредиенты:
- жирное кокосовое молоко (лучше из тетрапака) — 500 мл;
- яйцо — 4 шт.;
- соль — 1 ч.л.;
- разрыхлитель — 1 ч.л.;
- сахар (лучше тростниковый) — 4 ч.л.;
- кокосовое масло жидкое — 4 ст.л.;
- рисовая мука (с горкой) — ~12 ст.л.;
- сливочное масло (для смазывания блинов);
- ягодный йогурт (для подачи).
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, солью. Добавить кокосовое молоко и масло. Хорошо перемешать, чтобы не было мучных комочков. Постепенно всыпать муку и разрыхлитель. Смотрим по консистенции теста. Оно должно быть жидким.
Оставить тесто при комнатной температуре на 15 минут. Если тесто жидковато, подсыпать муки; если туговато — подлить немного кокосового молока.
Тонкие блины тропические. Фото: gastronom.ru
Смазываем сковороду сливочным маслом и выпекаем блины (смазываем сковороду только 1 раз перед выпеканием первого блина). Чтобы блины получились тонкими, ажурными, в дырочку, берем поварешкой немного теста и наливаем его, заходя на бортики сковороды, медленно вращая последнюю, чтобы тесто равномерно распределялось по всей поверхности. (Не выливаем черпак теста одним махом.) Складываем блины в стопочку, слегка промазывая каждый сливочным маслом.
Подаем с ягодным йогуртом. Он приятно оттеняет вкус рисово-кокосовых блинов.
