Дубайский тройной трайфл с фисташкой — многослойный десерт, созданный по традиционным восточным рецептам и оформленный по современным канонам подачи. Это блюдо вполне может заменить торт на праздничном столе или стать отличным дополнением к чаю.
Ингредиенты:
- Готовое песочное печенье (бисквитное или сахарное) 150 гр.
Дубайский слой:
- Тесто (Катаифи) 200 гр;
- Сливочное масло 60 гр;
- Ореховая паста (фисташковая) 3 стол.л.;
- Сгущенное молоко 2 стол.л.;
- Тахини 1 стол.л.
Крем:
- Сливки (33%) 250 мл;
- Творожный сыр 3 стол.л.;
- Сгущенное молоко 3 стол.л.;
- Ореховая паста (фисташковая) 2 стол.л.
Ганаш:
- Сливки (20%) 100 мл;
- Молочный шоколад (или темный) 100 гр.
Украшение:
- Фисташки 20 гр.
Способ приготовления:
Первым делом займемся экзотическим компонентом — тестом катаифи. Это необычное тесто, напоминающее тонкие нити, нужно заранее достать из морозилки и разморозить на нижней полке холодильника. Параллельно подберите качественную сгущёнку с жирностью от 8,5% — она станет основой для нескольких компонентов десерта.
Разделите нити катаифи на небольшие порции удобным способом: можно разорвать руками или аккуратно порубить ножом. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте измельчённое тесто до приятного золотистого оттенка, не забывая постоянно помешивать. Готовое тесто остудите и соедините с фисташковой пастой, сгущёнкой и тахини, тщательно перемешав — это будет первый характерный слой десерта.
Для основы десерта измельчите печенье (подойдёт любое на ваш вкус: сахарное, бисквитное или песочное). Выбирайте способ измельчения в зависимости от желаемой текстуры: руками — для крупной крошки с кусочками, в блендере — для мелкой однородной массы.
Шоколадный ганаш готовится просто: измельчённый тёмный шоколад заливается горячими сливками (10-20% жирности) и размешивается до гладкой консистенции.
Сливочно-творожный крем потребует взбивания холодных сливок (33-35%) в течение пары минут до появления лёгкой пены. Затем добавьте фисташковую пасту и сгущёнку, продолжайте взбивать до однородности. На последнем этапе введите творожный сыр и взбейте до получения воздушного крема нежного фисташкового оттенка.
Сборка десерта производится слоями в порционных стаканах:
- Основа из измельчённого печенья;
- Половина порции сливочного крема;
- Часть обжаренного теста катаифи с фисташковой пастой;
- Остаток сливочного крема;
- Фисташковая начинка;
- Покрытие шоколадным ганашем;
- Финальный аккорд — посыпка из мелко измельчённых фисташек (можете заменить ягодами).
