Хачапури — это когда дома пахнет сыром и тестом, а на кухне всё происходит медленно и правильно. Не обязательно быть грузинской бабушкой, чтобы приготовить его хорошо. Достаточно немного времени, сыра и желания порадовать кого-то — или себя.
Что понадобится (на 2–3 хачапури):
Для теста:
- Мука — 2,5 стакана;
- Кефир — 1 стакан (можно йогурт или простоквашу);
- Яйцо — 1;
- Соль — 0,5 ч.л.;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Сода — 0,5 ч.л.;
- Масло растительное — 2 ст.л.
Для начинки:
- Сулугуни — 200 г;
- Адыгейский или творожный сыр — 100 г;
- Яйцо — 1 (в начинку — по желанию);
- Масло сливочное — немного, для подачи.
Готовим тесто
В миске смешай кефир, яйцо, соль, сахар и соду. Пусть сода зашипит — это хорошо.
Постепенно добавляй муку и замешивай мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть тугим.
Влей масло, вымеси до гладкости.
Накрой и оставь отдохнуть — хотя бы на 15–20 минут.
Начинка — сердце хачапури
Сыр натри или разомни вилкой. Смешай с яйцом, если хочешь, чтобы начинка была чуть мягче.
Попробуй: соли должно быть в меру, потому что хачапури — это про вкус, а не про жажду после.
Формируем и жарим
Раздели тесто на 2–3 части. Каждую раскатай в лепёшку толщиной около 0,5 см.
В центр — начинку, края собери в мешочек, защипни и аккуратно расплющи.
Жарь на сухой сковороде (или с каплей масла) на среднем огне — по 3–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Горячие хачапури смажь кусочком сливочного масла — чтобы блестели, пахли и радовали.
Приятного аппетита!
