Запах ватрушек мгновенно возвращает в детство — мягкие, пышные, с румяной корочкой и щедрой творожной начинкой, чуть сладкой, с лёгкой кислинкой. Не магазинные, а настоящие, домашние — из духовки, а не из пакета. Их несложно приготовить, главное — не спешить: тесто получится тёплым и живым, как у бабушки, а начинка — нежной, без крахмала и лишней сладости.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко тёплое — 250 мл;
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 20 г свежих);
- Сахар — 2 ст. л;
- Яйцо — 1 шт;
- Масло сливочное (растопленное) — 60 г;
- Мука — 450–500 г;
- Соль — щепотка.
Для начинки:
- Творог — 400 г (лучше среднежирный, не сухой);
- Сахар — 2–3 ст. л;
- Яйцо — 1 шт;
- Ваниль — по вкусу;
- Сметана — 1–2 ст. л. (если творог суховат).
Для смазывания:
Желток + немного молока
Как готовить:
Тесто. В тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар, перемешайте и оставьте на 10–15 минут — пока не появится пена. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло, перемешайте. Подсыпайте муку постепенно, вымешивая тесто. Оно должно быть мягким, не липким. Накройте и оставьте подходить на час.
Начинка. Пока тесто поднимается, приготовьте творог: разомните, добавьте яйцо, сахар, ваниль. Если сухой — вмешайте немного сметаны до кремовой текстуры. Должно получиться густо, но не рассыпчато.
Формируем. Готовое тесто разделите на 10–12 шариков. Каждый слегка расплющите, сделайте в центре углубление пальцами или дном стакана. В середину выложите творожную начинку.
Смазать и выпекать. Смажьте края взбитым желтком с молоком. Оставьте ватрушки на 15–20 минут на расстойку. Выпекайте в разогретой духовке при 180–190°C около 20 минут — до румяности.
Эти ватрушки долго не живут — исчезают ещё тёплыми. Особенно с чаем, особенно в тишине, особенно если ты сам их испёк.
Приятного аппетита!
