Хрустящая корочка, мягкое тесто и ароматная ореховая начинка — этот венгерский рулет стоит каждого грамма муки. Главное — всё сделать по шагам и не спешить. В холодильнике он сам "дойдет", а утром можно только нарезать и отправить в духовку. Результат — будто из пекарни в центре Будапешта.
Что нужно:
(на 2 средних рулета)
- Молоко — 100 мл;
- Сухие дрожжи — 1 ч. л;
- Сахар — 1 ст. л;
- Яйцо — 1 шт;
- Желток — 1 шт. (для смазывания);
- Масло сливочное — 80 г;
- Сметана — 2 ст. л;
- Щепотка соли;
- Мука — около 300 г.
Для начинки:
- Грецкие орехи — 200 г;
- Сахар — 100 г;
- Молоко — 50 мл;
- Ванилин — щепотка;
- Корица — по вкусу (по желанию).
Как готовить:
Заводим тесто
Тёплое молоко соединить с дрожжами и ложкой сахара, оставить на 10 минут. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло, сметану, соль. Постепенно подсыпать муку и вымесить мягкое тесто. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь.
Делаем начинку
Орехи измельчить (не в пыль!), смешать с сахаром, тёплым молоком, ванилином и корицей. Должна получиться густая, но намазываемая масса.
Формируем рулет.
Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольник. Смазать начинкой, свернуть плотным рулетом. Переложить на противень швом вниз, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 40–60 минут.
Выпекаем
Смазать рулеты желтком, можно посыпать сверху сахаром или рублеными орехами. Выпекать при 180°C около 35–40 минут до золотистого цвета.
Рассыпчатое тесто, орехов — не жалеем, корочка — румяная. Рулет прекрасно хранится 2–3 дня, если не исчезнет в первый же вечер. Отлично к чаю, молоку и даже на подарок — нарезанный, он смотрится как из венгерской лавки.
