Котлеты бывают разными — у кого-то сухие, у кого-то распадаются, а у кого-то получаются сочными. И секрет этого сочного вкуса — вовсе не жирное мясо, а одна простая добавка из холодильника.
Речь о обычном майонезе. Всего одна столовая ложка в фарш — и структура меняется кардинально. Майонез не только даёт жирность, но и удерживает влагу внутри котлет, не давая соку вытечь при жарке.
Майонез содержит яйца и масло — именно эти компоненты смягчают волокна мяса и связывают влагу. В результате котлеты получаются пышными, мягкими и ароматными. И вкус — будто бабушка только что сняла с чугунной сковороды.
На 500 г фарша — 1 ст. ложка майонеза. Вмешивать в самом конце, после лука, специй и замоченного хлеба. Фарш получится более гладким и пластичным.
Важно не переборщить — иначе котлеты станут рыхлыми. И жарить лучше на среднем огне, чтобы сохранить всю сочность внутри.
Теперь мясо в котлетах не сухое и не "резиновое" — а сочное, мягкое и по-настоящему домашнее.
