Густой, ароматный луковый суп под шапкой расплавленного сыра: блюдо, которое ассоциируется с уютом французского бистро. Кажется, что его приготовление требует особых навыков и много времени. Но его секрет в медленном карамелизации лука, а весь процесс можно легко повторить на домашней кухне, используя простые ингредиенты. Пока лук томятся на плите, наполняя кухню сладковатым ароматом, у вас есть время на другие дела.
Что понадобится:
Для супа:
- Репчатый лук — 5-6 крупных головок (примерно 1 кг);
- Сливочное масло — 50 г;
- Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.;
- Мука — 1 ст.л.;
- Сухое белое вино (по желанию) — 100 мл;
- Говяжий бульон (или крепкий куриный/вода с кубиком) — 1,2 — 1,5 л;
- Сахар — 1 ч.л. (для карамелизации);
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
- Лавровый лист — по вкусу.
Для подачи:
- Бейгет (багет) — 1 шт.;
- Тёртый сыр — 150-200 г.
Шаг 1. Карамелизация лука (25-30 минут)
Лук нарезать тонкими полукольцами.
В кастрюле растопить сливочное масло с растительным.
Выложить лук, обжаривать 5 минут на сильном огне.
Убавить огонь до минимума, добавить щепотку сахара.
Томить под крышкой 20-25 минут, помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 2. Основной бульон (10 минут)
К луку добавить муку, перемешать.
Влить горячий бульон, довести до кипения.
Варить 7-8 минут, посолить и поперчить.
Шаг 3. Сырная корочка (5 минут)
Разлить суп по жаропрочным мискам.
Сверху положить ломтик багета.
Щедро посыпать тёртым сыром.
Запекать в духовке при 200°C 5 минут до расплавления сыра.
Совет: Подавайте сразу. Чем дольше томится лук, тем насыщеннее вкус.
