Аромат тушеных грибов и сливок, золотистая сырная корочка, хруст при первом касании ложкой и потом — нежная, тающая начинка... Классический жульен давно стал синонимом уютного праздника. Кажется, что его секрет — в особых ресторанных ингредиентах или сложной технике. Но главное волшебство происходит в cocotte — порционной формочке, а всю магию вкуса создаёт простой сливочный соус бешамель. Повторить его дома проще, чем вы думаете, а результат превзойдёт ожидания. Пока соус густеет на плите, у вас есть время накрыть на стол.
Что понадобится:
Для основы:
- Куриное филе — 400 г;
- Шампиньоны свежие — 300 г;
- Репчатый лук — 1 крупная головка;
- Сливочное масло — 60 г + для смазывания форм.
- Для соуса бешамель:
- Сливки (20%) или жирное молоко — 300 мл;
- Мука — 2 ст.л.;
- Сливочное масло — 40 г;
- Твёрдый сыр (например, Гауда или Российский) — 150 г;
- Соль, свежемолотый чёрный перец, мускатный орех — по вкусу.
Приготовление:
Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (15-20 минут). Остудите и разберите на волокна или нарежьте мелкой соломкой. Лук нарежьте мелким кубиком, грибы — некрупными пластинками. Сыр натрите на тёрке.
В сковороде растопите 30 г сливочного масла. На умеренном огне обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Готовьте, помешивая, пока вся жидкость от грибов не выпарится, а они не подрумянятся.
Теперь соус: в сотейнике растопите 40 г сливочного масла. Всыпьте муку и интенсивно размешайте венчиком, прожарьте 1-2 минуты до лёгкого орехового аромата. Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте холодные сливки. Варите на самом маленьком огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Снимите с огня.
В глубокой миске соедините курицу, грибы с луком и готовый соус бешамель. Аккуратно перемешайте. Разогрейте духовку до 200°C.
Смажьте кокотницы или порционные керамические горшочки оставшимся сливочным маслом. Разложите курино-грибную смесь. Щедро посыпьте тёртым сыром, чтобы полностью покрыть поверхность.
Поставьте в разогретую духовку на 7-10 минут, а затем включите гриль на 2-3 минуты, чтобы сыр расплавился, схватился в корочку и покрылся золотистыми пузырьками.
Важно: Подавайте жульен немедленно, пока шапочка хрустит, а соус внутри — обжигающе горячий. Идеальный спутник — ломтик свежего багета, чтобы собрать соус со стенок.
