Это блюдо — уют в чистом виде. Когда картофельные дольки зарумяниваются в духовке, а на плите томлёный лук превращается в нежнейшую основу для соуса, кухня наполняется таким ароматом, что домочадцы сами выстраиваются на раздачу. Секрет успеха — в контрасте: между текстурой поджаристой корочки и сливочной нежностью подливки. Простота исполнения тут обманчива, потому что вкус получается по-настоящему фундаментальным и запоминающимся.
Что понадобится:
Для картофеля:
- Картофель — 1 кг;
- Масло подсолнечное — 3 ст.л.;
- Чеснок сушёный — 1 ч.л.;
- Паприка — 1 ч.л.;
- Соль, перец — по щепотке.
Для соуса:
- Сметана — 250 г;
- Лук — 2 головки;
- Масло сливочное — 30 г;
- Мука — 1 ст.л. без горки;
- Бульон (или вода) — 100 мл;
- Зелень — для подачи.
Приготовление:
Картофель вымойте и обсушите. Разрежьте на крупные, равные дольки. Сложите в миску и сдобьте маслом, сушёным чесноком, паприкой, солью и перцем. Руками всё перемешайте, чтобы специи легли ровно. Выложите заготовку кожурой вниз на сухой противень, застеленный пергаментом. Духовку разогрейте до 200°C. Запекайте около 40 минут, пока картофель не станет мягким, а его бока не покроются заметной румяной корочкой. В середине процесса дольки можно аккуратно перевернуть.
Лук нарежьте полукольцами, не слишком тонко. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло, выложите лук и обжаривайте на среднем огне, пока он не станет мягким и податливым. Затем убавьте жар и, помешивая, доведите лук до карамельного оттенка — это займёт 15-20 минут. Главное здесь — неспешность.
К готовому луку всыпьте муку, перемешайте и прогрейте минуту. После чего влейте бульон, активно помешивая лопаткой. Масса загустеет. Снимите сотейник с плиты и дайте ему пару минут остыть. Затем введите сметану, смешивая до идеальной гладкости. Верните соус на минимальный огонь, чтобы прогреть, но не кипятить. Далее приправьте по вкусу.
На заметку: Картофель получится особенно хрустящим, если не перегружать противень и оставлять между дольками небольшое пространство. Оставшийся соус станет отличной парой для запечённого мяса или овощных котлеток.
