Праздничный стол: новогодние десерты на новый, 2024, год Дракона

Новогодние профитроли

Замечательные новогодние профитроли можно приготовить на новогодний стол! И всего-то потребуется, что на обычные шарики профитролей положить по тонкому слою кроканта, а эффект потрясающий. Вместо профитролей ваших гостей встретят маленькие елочки. Их и  сервировать так удобнее — по елочке на каждую тарелку.

Ингредиенты: 

• молока — 130 мл;
• сливочного масла — 100 гр;
• яиц — 5 шт;
• муки –140 гр;
• сахара — 1 ч ложка;
• соли — 0,5 ч ложки;
• белый шоколад.

Для кроканта:

• сливочного масла — 50 гр;
• коричневого сахара — 60гр;
• муки — 60 гр;
• гелевые красители.

Для начинки:

• клюквенного пюре — 110 гр;
• малинового пюре — 210 гр;
• яичных желтков  4,5 шт;
• сахара — 100гр;
• кукурузного крахмала — 15 гр;
• муки — 20 гр;
• сливок жирностью 33–35% — 180 гр;
• половина веточки розмарина

Приготовление:

Для кроканта размягчите масло при комнатной температуре. Все ингредиенты смешайте в миксере (насадка — лопатка) до однородности. Разделите на две части, раскатайте 2 пласта толщиной 1–2 мм, заморозьте. Вырежьте кружки (или другие формы) диаметром с профитроли (ни в коем случае не больше). Снова заморозьте.

Для профитролей налейте молоко в кастрюльку, добавьте столько же воды, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Сразу всыпьте муку, снимите с огня, вымешайте до однородности, верните на слабый огонь, чтобы слегка подсушить тесто. Снимите с огня, по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем добавить следующее. Застелите противни бумагой для выпечки или силиконо-выми ковриками. Отсадите профитроли размером чуть меньше мячика для пинг-понга.

Выложите крокант на отсаженные профитроли, меняя листы — один в морозильнике, с другого выкладывайте. Выпекайте профитроли в разогретой до 180°С духовке 30 минут. Полностью остудите.

Для начинки залейте веточку розмарина 40 мл кипящей воды и дайте настояться, процедите. Клюквенное и малиновое пюре смешайте с розмариновым настоем, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, просеянной мукой и крахмалом. Заварите желтки фруктовым пюре, перелейте обратно в сотейник, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, 3 мин. Готовый крем взбейте блендером и полностью остудите. Если хотите более легкой текстуры и менее насыщенного вкуса крема, можете добавить взбитые сливки.

Дайте начинке схватиться в холодильнике, переложите в кондитерский мешок и начините профитроли через небольшое отверстие сбоку. Растопите белый шоколад и соедините профитроли в "башенку". Украсьте по своему усмотрению.

Меренговый рулет

Меренговый рулет это изысканный и нежный десерт, который, как ни странно, легко приготовить дома. Если вы любите невесомое хрустящее безе, скорее принимайтесь за дело — весь процесс займет не более часа. 

Ингредиенты:

• белки — 4 шт;
• сахарная пудра — 200гр;
• лимонный сок — 1 ч ложка;
• ванильный сахар 1 ч ложка;
• сахарная пудра для подачи;
• мята для украшения.

Для начинки:

• ягод голубики и малины — 500 гр;
• сливки жирностью 33–35% — 500 гр;
• сахар — 2 ст ложки;
• ванильный сахар — 1 ч ложка.

Приготовление: 

Заранее достаньте белки из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Разогрейте духовку до 160°С. Противень застелите бумагой для выпечки.

Взбейте белки миксером на высокой скорости в пышную белую пену. Добавьте лимонный сок, ванильный сахар и 2 ст ложки сахарной пудры и снова взбейте. Продолжайте добавлять по 2 ст ложки сахарной пудры и взбивать меренгу, пока вся пудра не закончится. Масса должна стать плотной и сильно увеличиться в объеме.

Выложите меренгу на противень в виде прямоугольного коржа и разровняйте лопаткой. Выпекайте в центре духовки 15–18 минут. Выньте меренгу из духовки, переверните на чистый лист бумаги для выпечки и снимите лист, на котором он выпекался, оставьте на 10 минут. Отложите несколько красивых ягод, остальные разрежьте пополам.

Соедините сливки, обычный и ванильный сахар и взбейте миксером в пышную массу. Отложите 3–4 ст ложки крема и уберите в холодильник. Остывший меренговый корж покройте взбитыми сливками, разложите нарезанные ягоды.

Поднимая края бумаги, аккуратно и медленно сверните рулет. Плотно оберните тем же листом бумаги и уберите в холодильник на 20 минут. Снимите бумагу и переложите рулет на блюдо. Смажьте отложенным кремом и украсьте целыми ягодами, мятой и присыпьте сахарной пудрой. Нарежьте рулет длинным тонким ножом.

Шоколадный мусс с апельсином

Это идеальный десерт на Новый год — роскошный мусс с нежной, шелковой текстурой и потрясающим ароматом шоколада, миндаля и цитрусовых. В нем всего 4 ингредиента, и работы практически никакой.

Ингредиенты: 

• горький (70–75% какао) шоколад –300 гр;
• средние сочные апельсины — 2 шт;
• миндальное молоко — 200 мл;
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 1 ст ложка;
• апельсиновые цукаты для украшения;
• ягоды для украшения.

Приготовление: 

Для приготовления веганского шоколадного мусса мелко порубите шоколад (удобнее всего использовать для этого нож-пилку). Если у вас кондитерский шоколад в "таблетках", его измельчать не нужно. Вымойте апельсины щеткой и насухо вытрите. Мелкой теркой снимите с апельсинов цедру и выжмите сок.

В небольшой кастрюле смешайте миндальное молоко, ванильный сахар, апельсиновый сок и цедру. На среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, варите 2–3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня и всыпьте измельченный шоколад. Перемешивайте силиконовой лопаточкой до полного растворения шоколада.

Аккуратно разлейте шоколад поровну в 8 креманок или бокалов. Полностью остудите, затяните пленкой, переставьте в холодильник минимум на 4 часа, можно до 48 часов. Перед подачей украсьте цукатами и ягодами.

Новогодний торт Елка

Новогодний торт Елка это финальный и, наверное, самый яркий штрих в подготовке праздничного стола. Это не просто рядовой десерт — торт в виде новогодней елки, состоящей из нежнейших медовых коржей, прослоенных легким кремом из взбитых сливок и крем-чиз, имеет символический смысл.

Ингредиенты: 

• зеленый пищевой краситель;
• декоративная сахарная посыпка;
• готовое безе — 1-2 шт.

Для коржей:

• мука — 400 гр;
• сливочное масло — 100 гр;
• яйцо — 2 шт;
• сахар — 160 гр;
• мед — 80 гр;
• сода — 1 ч ложки;
• соль — маленькая щепотка.

Для крема:

• сливки жирностью 33% — 400 мл;
• крем чиз — 400 гр;
• сахарная пудра — 100 гр;
• коньяк — 1 ст ложка;
• замороженная клубника — 200 гр;
• сахар — 4 ст ложки;.
• кукурузный крахмал — 1,5 ст ложки.

Приготовление: 

Приготовьте медовое тесто для коржей. Поместите в сотейник сливочное масло и мед, добавьте щепотку соли и нагревайте на медленном огне, постоянно перемешивая, 1-2 минуты. Масло должно растаять и соединиться с медом. Снимите сотейник с огня.

В небольшой миске смешайте яйца с сахаром. Взбивать массу в пену не требуется, достаточно, чтобы у вас получилась однородная смесь. Влейте яичную смесь в сотейник с медом и маслом и перемешайте венчиком.

Верните сотейник на огонь и доведите массу до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Снимите сотейник с огня, всыпьте соду и активно размешайте. Масса должна сильно вспениться. Перемешивайте в течение 30 секунд.

---

Следующая новость