28 февраля. Лук — это очень полезный овощ, который своим специфическим вкусом и запахом придает любому блюду некоторую приятную пикантность.
Однако есть у него один недостаток: при нарезке он выделяет в воздух вещество, из-за которого слезятся глаза. Это очень неприятное чувство. Но избавиться от него вполне возможно. И очень просто.
Достаточно просто резать лук сверху вниз, а не вдоль колец, как это делают хозяйки. Дело в том, что при нарезке поперек волокон выделяется на 40% больше сернистого газа, вызывающего слезы. А если резать луковицу вертикально, от верхушки к корню, то клетки разрушаются меньше. В итоге слезоточивые ферменты испаряются с меньшей активностью.
А еще уменьшить слезоточивость лука можно, если предварительно перед нарезкой положить его в морозилку на 15 минут. Холод замедляет реакцию между аллиназой и аминокислотами, которая обычно и вызывает слезы. Попробуйте воспользоваться этими лайфхаками, и за время приготовления блюда вы не пророните ни одной слезинки.