Как делали то самое советское мороженое: секрет вкуса из прошлого

28 марта. Если закрыть глаза и вспомнить детство, наверняка у многих перед глазами всплывает картинка: жаркий день, в руках хрустящий вафельный стаканчик, внутри — нежнейший пломбир, который тает во рту. Советское мороженое было особенным, и этот вкус до сих пор считают эталонным. Но в чём его секрет?

Простые, но настоящие ингредиенты

Главное правило производства советского мороженого — никаких заменителей и химии. По строгому ГОСТу в нём были только:

• молоко и сливки — свежие, натуральные, без порошка,
• сливочное масло — для насыщенного вкуса,
• яичный порошок или крахмал — чтобы мороженое не таяло слишком быстро.

Сегодня многие производители добавляют растительные масла и искусственные стабилизаторы, но в СССР такого не было — только чистый молочный вкус.

Как его делали?

Процесс был почти домашним, только в больших масштабах:

1. Смешивали молоко, сливки, сахар и яйца.
2. Нагревали смесь, но не доводили до кипения — так мороженое оставалось нежным.
3. Охлаждали, взбивали и замораживали при низкой температуре.
4. Долго закаливали — готовый продукт отправляли в морозильные камеры при -30°C, чтобы он стал плотным и не таял мгновенно.

Почему такого мороженого больше нет?

Сейчас делают быстрее и дешевле: добавляют растительные жиры, загустители, усилители вкуса. Из-за этого тот самый сливочный вкус ушёл, а мороженое стало мягче и тает быстрее.

Но если хочется окунуться в прошлое, можно попробовать приготовить пломбир дома — из молока, сливок, сахара и ванили. Без спешки, как тогда, когда главное было не просто съесть мороженое, а насладиться каждым кусочком.

Смотрите полную версию на сайте >>>