9 апреля. Пасха на носу, и каждый год одно и то же: кто-то из духовки достаёт шедевр, а у кого-то кулич выходит как кирпич. Всё потому, что важен не только рецепт — а подход, детали, лайфхаки. Вот что действительно делает кулич "тот самый" — пышный, ароматный и долго не черствеющий.
Подогрей всё до комнатной температуры (и не торопись)
Дрожжевое тесто не любит перепадов. Если яйца, молоко и масло только что из холодильника — не жди пышности. Дай им нагреться хотя бы полчаса. И саму муку лучше слегка подогреть в духовке (до тёплого состояния). Тесто скажет спасибо.
Не муку в жидкость, а наоборот
Ошибка многих — лить муку в яично-молочную смесь. А надо наоборот: постепенно вливать жидкость в муку, вымешивая. Так ты избежишь комков, а тесто получится гладким и эластичным.
Дай тесту подойти 2 раза — и не ленись
Первый раз — в миске, второй — уже в формах. Именно второй подъём отвечает за тот самый "домиком" верх. Если ставить сразу в духовку — будет плоско и тяжело.
Вода в духовке = мягкость
Поставь на дно духовки небольшую жаропрочную ёмкость с водой. Пар не даст корке быстро схватиться и подсушить середину. Результат — мягкий, пропечённый кулич без сухости.
Охлаждай правильно
Горячий кулич нельзя оставлять в форме. Вынь сразу, остуди на боку (на полотенце), иногда переворачивая — так он не "сплющится" и не отсыреет снизу.
Бонус-лайфхак: чтобы глазурь не осыпалась — наноси её на тёплый (не горячий!) кулич, и добавь чуть-чуть желатина или лимонного сока в сахарную массу — она станет эластичной и держится дольше.
