4 мая. Когда за окном моросит дождь или просто хочется уюта — на помощь приходят они. Тонкие, ароматные, с хрустящими краешками и горячим паром — бабушкины блинчики. Такие, что не терпят спешки, но награждают за ожидание — золотистой корочкой и нежной текстурой.
Секрет прост:
Рецепт, проверенный десятилетиями, не требует кулинарных изысков. Но в нём есть главный ингредиент — душа. Вот он, записанный ещё на пожелтевшем от времени листочке:
Смешиваем яйца с сахаром и солью, добавляем молоко. Постепенно вводим муку — чтобы не было комочков. В самом конце — масло. Оставляем тесто на 15–20 минут — как говорила бабушка, пусть "отдохнёт".
Главное — тонко
Сковорода нужна горячая, но не пылающая. И обязательно — с антипригарным покрытием или чугунная, проверенная временем. Блинчики нужно наливать тонким слоем, вращая сковороду, словно в танце. Пара минут с одной стороны, переворот — и ещё минутка.
Результат — идеальные тонкие блины. Не резиновые, не сухие, а такие, что сворачиваются в трубочку одним движением.
А теперь — магия начинки
Бабушка подавала блины с тем, что было под рукой: деревенская сметана, сгущёнка, варенье из черёмухи или малины. Иногда — с жареными яблоками и корицей. А иногда — просто со сливочным маслом. И это был праздник.