Идеальное сочетание малины и шоколада, отшлифованное бисквитом "красный бархат" и нежным муссом. Этот торт покорит ваше сердце с первого взгляда и надолго останется в памяти. Рецептом с читателями ИА SakhalinMedia поделился портал "Гастрономъ".
ИНГРЕДИЕНТЫ
для малинового конфи:
- замороженная малина — 160 гр;
- сахар — 30 гр;
- кукурузный крахмал — 6 гр;
- желатин — 5 гр;
- вода для желатина — 25 гр.
для ганаша:
- темный шоколад — 50 гр;
- сливки 33-35% — 50 гр.
для зеркальной глазури:
- глюкозный сироп — 100 гр;
- сахар — 100 гр;
- вода для сиропа — 50 гр;
- белый шоколад — 100 гр;
- сгущенное молоко — 67 гр;
- желатин — 8 гр;
- вода для желатина — 40 гр;
- диоксид титана (белый краситель) — 1/2 ч. лж.
для бисквита:
- сливочное масло — 50 гр;
- сахар — 100 гр;
- яйцо — 1 шт.;
- растительное масло — 50 гр;
- мука — 110 гр;
- какао — 5 гр;
- сода — 1/2 ч. лж.;
- соль — 1 щепотка;
- кефир — 95 гр;
- красный краситель 1 ч. лж.
для мусса:
- творожный сыр — 260 гр;
- молоко — 98 гр;
- сахар — 98 гр;
- сливки 33-35% — 195 гр;
- желатин — 10 гр;
- вода для желатина — 50 гр;
- белый шоколад — 137 гр;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим малиновый конфи: замачиваем желатин, когда он набухнет, смешиваем размороженную малину, сахар, крахмал в сотейнике и на среднем огне. Помешивая доводим до полного растворения сахара. Убираем сотейник с плиты и добавляем в него набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения. Заливаем конфи в форму и убираем в морозилку на несколько часов.
Готовим шоколадный ганаш: доводим сливки до кипения, добавляем в них шоколад и перемешиваем до однородности. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник до загустения.
Готовим зеркальную глазурь: предварительно замачиваем желатин. Растворяем диоксид титана (белый краситель) в воде, ставим сотейник с глюкозным сиропом, сахаром и окрашенной водой на средний огонь. Варим сироп до 109°C. Заливаем шоколад, сгущенку и набухший желатин только что сваренным сиропом. Даем минутку постоять. Держа блендер под углом примерно 45°, на низкой скорости доводим глазурь до однородности. Накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт и убираем ее в холодильник стабилизироваться на ночь. Обрезаем у замороженного конфи края, примерно по 0,2 см с внутренней и внешней стороны, чтобы слой конфи был меньше основной формы. Покрываем его ганашем (толщиной примерно 0,3 см) и убираем это в морозилку.
Готовим бисквит "красный бархат": взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром до увеличения в объеме, добавляем яйцо и снова взбиваем несколько минут, добавляем растительное масло и повторяем процедуру. Просеиваем муку и какао, смешиваем их с содой и солью в большой емкости, в которую затем вливаем результат предыдущего шага, хорошо перемешиваем все миксером. Смешиваем кефир и краситель, добавляем это в основную массу и снова качественно перемешиваем. Заливаем в форму примерно 1 см теста, выпекаем 20-25 минут. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку на несколько часов.
Готовим мусс: предварительно замачиваем желатин. В сотейнике смешиваем молоко и сахар, доводим на среднем огне до полного растворения сахара. Заливаем набухший желатин и шоколад горячим молоком, перемешиваем до однородности. Взбиваем сливки с сыром. Тщательно смешиваем сливочно-сырную и шоколадную массу.
Вливаем мусс в форму примерно на 2/3, в центр кладем конфи, немного придавливаем, затем кладем бисквит. Убираем торт в морозилку на 10-12 часов. Разогреваем глазурь, снова пробиваем ее блендером и доводим до рабочей температуры 30-33°C, покрываем замороженный торт. Восхищаемся результатом и аккуратно "подрезаем" стекающие капли. Перекладываем торт на подложку, украшаем по вкусу. Перед употреблением торт необходимо разморозить в холодильнике. Это займет 5-6 часов.
