Проблема фальсификации пищевой рыбной продукции беспокоит производителей и потребителей во всем мире. Ученые Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (подведомственное Росрыболовству ФГБНУ "ВНИРО") предложили современные доступные методы идентификации, которые учитывают особенности анализируемой пищевой продукции, сообщает ИА SakhalinMedia со ссылкой на пресс-службу Росрыболовства.
Специалисты отдела качества пищевой рыбной продукции и отдела молекулярной генетики ВНИРО провели анализ технологии изготовления имитированной продукции для выявления маркеров зернистой икры лососевых рыб.
Установлено, что при производстве имитированной икры по современным технологиям практически не используется рыбное сырье, и содержание белка в такой продукции не превышает 1%. То есть содержание белка в зернистой икре лососевых рыб может являться основным показателем при сличении признаков исследуемого объекта с характеристиками показателей натуральной икры горбуши, кеты, нерки, кижуча, форели.
В соответствии с программой аттестации методики обоснован метод определения белка, средства измерений, выбор стандартных образцов, получен необходимый объем экспериментальных исследований для разработки методики. Кроме того, в качестве отличительных признаков предложены органолептические показатели продукции: оценка внешнего вида, консистенции, вкуса, запаха, а также особенность пробы на варку, которые дополнительно учитываются при проведении идентификации икры зернистой лососевых видов рыб.
По результатам проделанной работы опубликована статья ученых.
