Блюда из мяса чаще всего привлекают внимание не только поваров, но и заядлых мясоедов. Но мало кто знает, что секрет идеально приготовленного мясного продукта кроется не только в хорошем качестве мяса или правильном маринаде. Даже при идеальном сочетании всех ингредиентов на выходе можно получить резиновую подошву, которую откажется есть даже самый голодный. Редакция ИА SakhalinMedia делится самыми распространенными ошибками.
Жарка — кулинарное искусство, которое регламентируется определенными, очень строгими правилами. Мясо, приготовленное на сковороде, — это один из самых распространенных способов его термообработки. Даже несмотря на простоту блюда важно держать процесс всегда под контролем и не совершать следующие три ошибки:
Использование не разогретой сковороды
Прежде всего, никогда не кладите мясо на холодную сковородку. Из-за этого мясо прилипнет к поверхности и быстрее пригорит.
Готовка мяса сразу из холодильника
Одна из распространенных ошибок при приготовлении мяса: кинуть на сковороду стейк прямиком из холодильника. Мясо обязательно должно полежать и достигнуть комнатной температуры.
Не дать отдохнуть готовому мясу
Если подать мясо сразу же после жарки и начать его резать, то из него вытечет огромное количество сока. Это происходит потому, что при температурном шоке (начале приготовления при высокой температуре) мясо сжимается, а весь сок собирается в середине куска. Когда мясо отдыхает, сок распределяется по всему куску равномерно. Что соответственно делает мясо сочнее и ярче.
Тематическое фото. Фото: gastronom.ru
Для отработки правил портал "Гастрономъ" (16+) делится рецептом стейка рибай на сковороде. Происхождение этого стейка делает его универсальным — рибай легко можно поджарить на сковороде дома или на углях на природе. Мышца, из которой вырезается рибай, не задействована в движении, поэтому стейк получается мягкий и сочный. Добавьте острые вкусовые ноты и от этого блюда невозможно будет оторваться.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- стейк рибай толщиной 3 см — 1 шт;
- молотый черный перец;
- оливковое масло (опционально);
- соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Достаньте мясо из холодильника за 2 часа до приготовления, оно должно нагреться до комнатной температуры. За 10 минут до приготовления тщательно промокните стейк бумажным полотенцем, обмажьте оливковым маслом (если на мясе недостаточно жировых прослоек) и приправьте с двух сторон солью, перцем.
Раскалите сковороду с толстым дном без масла! Переложите мясо в сковороду. Для прожарки blue готовьте мясо по 1-2 минуты с каждой стороны. Для прожарки medium rare — по 3-4 минуты (необходимо перевернуть кусок 2-3 раза). Для well done — по 8-10 минут на каждую сторону. В этом случае мясо нужно перевернуть 5-7 раз. Во время жарки прижимайте мясо к сковороде лопаткой, так оно будет готовиться равномерно.
Готовый стейк рибай переложите на подогретую тарелку и прикройте фольгой, только не плотно, мясо должно дышать. Дайте стейку отдохнуть 5 минут и можно подавать.
Интересный факт, если у вас не мраморный рибай, а с малым содержанием жира, то помимо обмазывания стейка оливковым маслом, при жарке в сковороду можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Делать это следует после первого переворачивания.
