До пятой части покупателей (в зависимости от страны проживания) переходят с живой и охлаждённой рыбы на замороженную, оптимизируя расходы. Таковы данные исследования аналитической компании Ipsos по итогам 2024 года, которые изучила Ассоциация судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ). Похожие данные представляли также эксперты американской ассоциации производителей минтая (GAPP).
Но только ли в цене плюс замороженных рыбных продуктов? АСРФ отмечает еще, как минимум, три серьезных аргумента:
Свежесть
Это один из ключевых критериев при выборе продуктов питания. В случае со скоропортящимися товарами, к которым относится рыба, это особенно важно.
Срок годности охлаждённой рыбы — всего несколько дней с момента вылова, и значительная часть этого срока уходит на доставку. В случае с доставкой с Дальнего Востока, на который приходится 80% российских уловов, о сохранении рыбы в охлажденном состоянии говорить не приходится совсем.
Заморозка же сохраняет свежесть надолго. Ранее АСРФ приводила данные исследования НАФИ, согласно которому срок годности — один из главных критериев при выборе рыбы.
Лучший вариант заморозки — однократная (single-frozen) непосредственно в районе вылова. На упаковках с такой рыбной продукцией, как правило, пишут "заморожено в море". Самые современные технологии переработки рыбы на борту и быстрой заморозки готовой продукции из неё применяются на строящихся сегодня новых судах, в том числе на судах компаний-участников АСРФ.
Текстура
Однократная заморозка позволяет сохранить структуру мяса рыбы, что важно для вкуса продукта. Когда рыбу размораживают и замораживают повторно, кристаллы льда разрушаются, затем формируются вновь, что вредит качеству.
Такое может происходить в магазине, когда в охлажденном виде продается дефростированная (то есть, размороженная) рыба. Для верности лучше приобрести замороженную рыбу и разморозить ее самостоятельно перед приготовлением.
Польза
Заморозка в течение нескольких часов после вылова сохраняет не только свежесть и текстуру рыбы, но и ее пищевую ценность — богатый набор полезных для здоровья микро— и макроэлементов.
Международные эксперты прогнозируют почти двукратный рост рынка замороженных морепродуктов в течение десяти лет. По оценкам Fact.MR, The Business Research Company (BRC) и Future Market Insights (FMI), с которыми ознакомилась АСРФ, среднегодовой темп прироста составит 5,5-5,7% по оценкам.
Как отмечают аналитики, рынок замороженных морепродуктов переживает значительную эволюцию благодаря развитию логистики в холодовой цепи, усовершенствованным технологиям заморозки и растущей склонности потребителей к продуктам быстрого приготовления, богатым белком.
Чтобы не потерять сохраненные заморозкой питательные и вкусовые свойства свежей рыбы, важно дома правильно её хранить и затем разморозить.
- Храните в морозилке при температуре -18°С — в пределах срока хранения, указанного на упаковке;
- Для разморозки переложите продукт в холодильник на несколько часов (например, на ночь). Не размораживайте рыбу под горячей водой или в микроволновке;
- Не замораживайте рыбу повторно.
