Квашеная капуста — это очень полезное блюдо, но получается оно не у каждой хозяйки. Молодым хозяйкам часто нужно "приноровиться", подобрать "свой" рецепт, вымерять личные пропорции капусты и соли. И если вам никак не удается добиться оптимального результата, предлагаем воспользоваться советом автора дзен-канала "В саду у Валентинки" (18+) по вопросуу приготовления квашеной капусты.
Итак, максимальные пропорции — это 30 грамм соли на 1 кг капусты. Если соли добавить больше, то она будет препятствовать молочнокислому брожению, замедлять его — и капуста получится жесткой. А вот меньшее количество соли вполне допустимо, поскольку капуста бывает разная. Автор блога рассказывает, как подбирает пропорции ее свекровь:
- Капусту шинкуем и выкладываем в миску.
- Энергично перемешиваем руками.
- Добавляем немного соли и снова мешаем, затем повторяем процедуру.
- Пробуем капусту и капустный сок на вкус: если устраивает, то оставляем это количество соли; если хочется понасыщеннее, то добавляем еще. Но, как уже было сказано, не более 30 г на 1 кг капусты.
Таким образом, главный секрет идеальной квашеной капусты — это собственный вкус, который точно не подведет.
