Приготовление мягкого и сочного мяса часто ассоциируется с длительным маринованием или использованием дорогих маринадов. Однако существует способ, позволяющий значительно ускорить этот процесс. Сочетание газированной воды и киви создает естественный разрыхлитель для мышечных волокон, обеспечивая быстрый и заметный результат.
Газированная вода с пузырьками как бы слегка "разрыхляет" поверхность мяса, помогая соку из киви проникнуть глубоко внутрь. А в киви есть особое вещество, которое бережно размягчает мясные волокна, делая их нежными, но при этом не превращая мясо в кашу. Главное здесь — не передержать, иначе можно получить обратный эффект.
Для приготовления маринада потребуется:
- 200 мл ледяной газированной воды;
- 1 кружок очищенного киви толщиной 1 см;
- ½ ч.л. морской соли.
Мясо нарезается порционными кусками толщиной 2-3 см. Киви разминается вилкой в глубокой миске, смешивается с газированной водой и солью. Мясо погружается в маринад ровно на 10 минут, после чего промывается холодной водой и обсушивается бумажным полотенцем.
Превышение времени маринования приводит к разрушению текстуры: мясо становится рыхлым. Для свинины и курицы оптимальное время составляет 8-10 минут, для говядины 10-12 минут. Метод не подходит для нежного мяса типа вырезки или филе-миньон.
После обработки мясо приобретает способность сохранять сочность при любой термической обработке. При жарке образуется равномерная корочка, а тушение занимает на 30-40% меньше времени. Волокна остаются упругими, но легко разжевываются.
