Это не чизкейк в классическом понимании, а его волшебный, невесомый собрат, который не требует водяной бани, тонны времени и нервов. Он похож на суфле, пахнет детством и тает на языке, оставляя ощущение праздника.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр — 400 г (2 стандартные пачки);
- Сахар — 150 г;
- Яйца — 3 крупных;
- Ванильный сахар;
- Сок половины лимона;
- Крахмал — 2 столовые ложки с горкой;
- Печенье "Юбилейное" — 150 г;
- сливочное масло — 70 г.
Измельчите печенье в крошку. Растопите масло, смешайте с крошкой. Утрамбуйте массу на дно формы (18-20 см), лучше разъемной. Уберите в морозилку, пока готовите начинку.
В большую миску выложите мягкий сыр и сахар. Взбейте миксером на средней скорости до легкой воздушности и полного растворения сахара. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Влейте лимонный сок, добавьте ваниль и крахмал. Еще раз взбейте всё вместе до состояния однородной, глянцевой, текучей сметаны.
Духовку разогрейте до 180°C. Вылейте сырную массу на основу из печенья (или прямо в форму, смазанную маслом). Поставьте в духовку и выпекайте 20-25 минут.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри остывать на 1-1.5 часа. Это предотвратит резкий перепад температуры и появление трещин. Потом уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Достаньте из холодильника, разрежьте ножом, смоченным в горячей воде, и наблюдайте, как ваши гости закрывают глаза от блаженства.
Приятного аппетита!
