Маковый кекс — это всегда два в одном: нежная, рассыпчатая крошка и сочная, чуть влажная начинка. Мак здесь — не просто посыпка. Он перемалывается и запаривается, превращаясь в ту самую тёмную, ароматную массу, которая пропитывает каждую крошку теста. А небольшой секрет в виде ложки картофельного крахмала делает текстуру кекса невероятно стабильной и бархатистой.
Ингредиенты (всё самое простое):
Для теста:
- Мука — 250 г
- Сахар — 200 г (можно чуть меньше, если не любите приторное)
- Сметана (20%) или густой йогурт — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное (размягчённое) — 150 г
- Мак — 100 г
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Картофельный крахмал — 1 ст.л. (секретный ингредиент!)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Щепотка соли
Для заливки/пропитки (по желанию, но очень рекомендуется):
- Сметана — 150 г
- Сахарная пудра — 2-3 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Приготовление: коротко и по делу
1. Подготавливаем мак (главный этап).
100 г мака залейте 100 мл кипятка, накройте и дайте настояться 30 минут. Слейте воду, взбейте блендером в пасту.
2. Замешиваем тесто.
В миске взбейте 150 г мягкого масла с 200 г сахара. Добавьте 3 яйца по одному, затем 200 г сметаны. Просейте 250 г муки с 2 ч.л. разрыхлителя и 1 ст.л. крахмала, замесите тесто. В конце вмешайте маковую пасту.
3. Выпекаем.
Тесто переложите в смазанную форму (22 см). Выпекайте 50–55 минут при 180°C. Готовность проверяйте шпажкой.
4. Пропитываем (секрет сочности).
Для пропитки смешайте 150 г сметаны с 3 ст.л. сахарной пудры. Горячий кекс наколите вилкой и равномерно полейте заливкой.
5. Даём "созреть".
Полностью остудите кекс в форме, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (в идеале — на ночь). Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
