Имбирные пряники имеют жгучий, слегка острый вкус с мягкой сладостью и ароматом пряностей. Это печенье готовят на основе мёда или патоки, что делает его мягким и долго не черствеющим. Сочетание имбиря, корицы, гвоздики и кардамона создаёт сложный вкусовой профиль, характерный для праздничной европейской кухни. Традиция готовить имбирные пряники на Рождество и Новый год восходит к Средневековью, когда пряности привезли в Европу с Востока.
Для приготовления примерно 40-50 пряников потребуются:
- Мёд — 100 граммов;
- Сливочное масло — 100 граммов;
- Сахар — 100 граммов;
- Куриное яйцо — одно средних размеров;
- Пшеничная мука — 360 граммов;
- Молотый имбирь — одна чайная ложка;
- Молотая корица — одна чайная ложка;
- Молотая гвоздика — треть чайной ложки;
- Молотый кардамон — щепотка;
- Пекарский разрыхлитель — одна чайная ложка;
- Пищевая сода — одна третья чайной ложки;
- Соль — щепотка.
Последовательность приготовления
- В небольшую кастрюлю поместить сливочное масло и мёд. На среднем огне растапливать до полного растворения масла, примерно две минуты. Не кипятить. Снять с огня и добавить сахар, тщательно перемешать до растворения. Дать смеси остыть до комнатной температуры, примерно пять минут.
- В остывшую медовую смесь добавить куриное яйцо, хорошо взбить вилкой или венчиком до однородности.
- В отдельной миске просеять пшеничную муку. Добавить разрыхлитель, пищевую соду, соль и все молотые специи: имбирь, корицу, гвоздику и кардамон. Хорошо перемешать до однородности.
- Постепенно добавлять сухую смесь к медовой, тщательно перемешивая после каждого добавления. Тесто должно быть мягким, немного липким, но не жидким. Если тесто слишком липкое, добавить немного больше муки по чайной ложке.
- Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на четыре часа. Это необходимо для того, чтобы тесто окрепло и было легче работать с формочками.
- После охлаждения достать тесто и раскатать между двумя листами пергамента толщиной примерно четыре миллиметра. Вырезать пряники с помощью формочек для печенья. Форму выбирать в зависимости от предпочтений: звёзды, снежинки, ёлочки, сердечки.
- Выложить пряники на противень, покрытый пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Поместить в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 5-7 минут. Пряники должны быть слегка золотистыми по краям, но оставаться мягкими внутри.
- Вынуть пряники из духовки и дать им остыть на противне в течение двух минут, затем переложить на решётку для полного остывания. После полного охлаждения пряники можно украсить глазурью.
Для украшения пряников приготовить глазурь из одного яичного белка и 170 граммов сахарной пудры. Взбить белок миксером на средней скорости до пиков. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавить половину чайной ложки лимонного сока для блеска. Глазурь должна быть кремообразной консистенции. Украсить пряники с помощью кондитерского шприца или тонкой кисти. Дать глазури высохнуть в течение часа.
