Это не просто кекс. Это зимнее солнце в вашей кухне. Сочный, влажный, с хрустящей сахарной корочкой, которая тает на языке, и с таким ароматом, что соседи заглядывают в окно. И готовится он легче, чем омлет.
Ингредиенты:
- Апельсины — 2 шт. (средние, с яркой кожурой);
- Мука — 250 г;
- Сахар — 200 г;
- Яйца — 3 шт.;
- Масло сливочное (размягчённое) или рафинированное подсолнечное — 150 г;
- Разрыхлитель — 2 ч.л.;
- Соль — щепотка.
Для сиропа и украшения:
Сок 1 апельсина (примерно 100 мл);
Сахар — 4-5 ст.л.;
Тёртый шоколад, сахарная пудра или орехи — для финала.
Приготовление:
С одного апельсина снимите цедру (только оранжевый слой, без белой горькой части). Из обоих фруктов выжмите сок: понадобится примерно 150 мл.
В глубокой миске взбейте размягчённое масло с сахаром до лёгкой пышности. Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать. Влейте 50 мл апельсинового сока и добавьте цедру. Муку смешайте с разрыхлителем и солью, просейте в миску с жидкой основой. Аккуратно лопаткой перемешайте до гладкого, блестящего теста.
Форму для кекса смажьте маслом и припылите мукой. Вылейте в неё тесто. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте кекс 40-50 минут. Проверяйте готовность сухой деревянной палочкой.
Пока кекс печётся, в сотейнике смешайте оставшийся апельсиновый сок (100 мл) с 4-5 столовыми ложками сахара. Доведите на среднем огне до растворения сахара и легкого загустения (3-5 минут). Снимите с огня.
Горячий, только что вынутый из духовки кекс равномерно проколите в нескольких местах зубочисткой или шпажкой. Медленно, ложкой за ложкой, полейте весь горячий апельсиновый сироп сверху. Это даст ту самую невероятную влажность.
Дайте кексу полностью остыть в форме, затем ещё пару часов отдохнуть при комнатной температуре или в холодильнике.
Перед подачей припудрите сахарной пудрой через сито или посыпьте тёртым тёмным шоколадом. Можно добавить цедру.
Приятного аппетита!
