Этот запах — настоящая уютная классика: когда на столе поднимается тесто, а со сковороды доносится размеренное шкворчание тушёной капусты с луком. Но часто бывает так: вчера пирожки были мягкими, а сегодня начинка стала влажной, а тесто резиновым. Секрет идеальных пирожков не в сложных приёмах, а в двух простых хитростях: как правильно потушить капусту и чем заменить обычное дрожжевое тесто.
Что понадобится:
Для теста (лёгкого, на кефире):
- Кефир (любой жирности) — 250 мл;
- Мука — около 400 г (+ 50 г для подпыла);
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Соль — 1/2 ч.л.;
- Сода — 1 ч.л. (гасить не нужно).
Для начинки:
- Свежая белокочанная капуста — 700 г (примерно половинка среднего вилка);
- Лук репчатый — 2 крупные головки;
- Морковь — 1 шт. (по желанию, для сладости);
- Томатная паста — 1 ст.л.;
- Сахар — 1 ч.л. (для карамелизации);
- Сливочное масло — 50 г;
- Соль, чёрный перец, семена укропа — по вкусу;
- Растительное масло для жарки.
Приготовление:
В глубокой миске смешать кефир комнатной температуры, соль, сахар и растительное масло. Всыпать соду, быстро перемешать — появится лёгкая пена. Частями добавлять просеянную муку, замешивая мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Месить недолго, 5-7 минут. Скатать в шар, смазать каплей масла, накрыть плёнкой и оставить прямо на столе на 30-40 минут, пока готовится начинка. Оно не будет сильно подниматься, но станет очень пластичным.
Капусту нашинковать не слишком тонко. Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной тёрке. В глубокой сковороде или казане растопить сливочное масло, добавить столовую ложку растительного. Выложить лук, обжарить до прозрачности, затем добавить морковь, если используете. Через 5 минут всыпать чайную ложку сахара — лук станет золотистым и карамельным. Добавить капусту, хорошо перемешать. Тушить под крышкой на среднем огне 15 минут, периодически помешивая. Затем добавить томатную пасту, соль, перец, щепотку семян укропа, перемешать и тушить без крышки ещё 10-15 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Начинка должна быть мягкой, но не мокрой. Остудить до тёплого состояния.
Тесто разделить на 12-14 частей. Каждый кусок раскатать в толстую лепёшку (около 0,5 см). В центр выложить 1,5 столовые ложки начинки с горкой. Края защипать "в мешочек", слегка приплюснуть пирожок, положив швом вниз. Дать постоять 10 минут, пока духовка разогревается до 200°C. Противень застелить бумагой, выложить пирожки, смазать сверху крепким сладким чаем или взбитым яйцом для румяности. Выпекать 20-25 минут до ровного золотистого цвета.
Важно: Готовые пирожки сразу накрыть чистым кухонным полотенцем — так они станут ещё мягче. Начинка из капусты, тушенной на сливочном масле с карамельным луком, не даст тесту отсыреть, поэтому на следующий день пирожки будут почти как свежие.
Приятного аппетита!
