Этот кекс с кокосовой стружкой — воплощение уюта и солнечного настроения. Он получается невероятно воздушным, влажным внутри, с хрустящей сахарной корочкой и насыщенным кокосовым вкусом в каждом кусочке. Простая выпечка, которая выглядит и пахнет как десерт из хорошей кондитерской.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 200 г;
Кокосовая стружка — 100 г (плюс 1-2 ст.л. для посыпки);
Сахар — 180 г;
Сметана (20%) — 150 г;
Яйца — 3 шт.;
Масло сливочное — 100 г + для смазывания формы;
Разрыхлитель теста — 2 ч.л.;
Ванильный сахар — 1 ч.л.;
Соль — щепотка.
Приготовление
1. Подготовить основу.
Размягчённое сливочное масло взбейте миксером со сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой, пышной массы. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого.
2. Соединить сухие и жидкие компоненты.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. В масляно-яичную смесь добавьте сметану, перемешайте. Частями введите сухую смесь, аккуратно замешивая лопаткой однородное, довольно густое тесто.
3. Выпекать до золотистого "загара".
Форму обильно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или мелкой кокосовой стружкой. Выложите тесто, разровняйте. Для эффектной корочки смешайте ложку стружки с ложкой сахара и посыпьте поверхность.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Важно не открывать духовку первые 30 минут, чтобы кекс не осел.
4. Дать настояться.
Готовому кексу дайте полностью остыть в форме, а затем ещё час "отдохнуть" на решётке. За это время текстура станет идеальной — влажной и рассыпчатой одновременно.
Совет: Для тропической нотки добавьте в тесто цедру одного лайма или 50 г мелко нарезанных цукатов из ананаса.
Приятного чаепития!
