Многие хозяйки до сих пор уверены: яйца в дрожжевом тесте — гарантия богатой выпечки. Но на практике именно белок часто делает пирожки жестковатыми, а на следующий день они и вовсе превращаются в сухари.
Автор дзен-канала "Еда на любой Вкус MIX" (12+) предлагает другой вариант — тесто на сметане, без единого яйца. Результат получается настолько нежным, что пирожки буквально пружинят под пальцами. Начинкой станет мясо с рисом.
Рецепт
В 300 мл теплого молока насыпаем 8 г дрожжей и 5 г сахара. Оставляем на пару минут, чтобы они начали работать. Когда дрожжи растворятся, вливаем 30 мл растительного масла и добавляем 80 г сметаны.
Кислая среда помогает дрожжам активнее поднимать тесто, а молочный жир делает клейковину эластичной, но не жесткой.
Постепенно добавляем 500 г муки, смешанную с солью (5 г). Сначала мешаем ложкой, потом выкладываем на стол и работаем руками. В самом конце замеса добавляем 30 г мягкого сливочного масла.
Убираем миску с тестом в теплое место примерно на час. За это время оно должно увеличиться в объеме минимум в два с половиной раза. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой.
Для начинки 150 г лука обжариваем до мягкости, добавляем 400 г фарша.
"Я рекомендую фарш не жарить до коричневой корки, а именно тушить. Как только мясо поменяло цвет — оно готово. Так оно сохранит весь сок внутри", — делится автор блога.
Готовое тесто слегка обминаем, смазав руки каплей масла. Делим на шарики, расплющиваем каждый в лепешку. Кладем начинку и защипываем края к центру — получаются аккуратные квадраты.
Частая ошибка: использовать слишком много масла или муки при разделке. Если переборщить с маслом на стыках, швы в духовке могут разойтись от пара.
Перед тем как отправить пирожки в духовку, даем им постоять на противне 5–10 минут. Для румяной корочки смазываем смесью желтка с чайной ложкой сметаны.
- В газовой духовке — 200C
- В электрической — 190C (верхний и нижний нагрев, конвекцию не включать)
- Время — 20–25 минут, до золотистого цвета
Тесто без яиц получается совсем другим. Мякиш остается влажноватым и мелкопористым даже спустя время. Пирожки долго не черствеют и не становятся резиновыми. Стоит попробовать хотя бы раз — и многие пересматривают свои привычные рецепты.
