Перед Пасхой на кухне всегда царит что-то волшебное. Запах ванили, топлёного молока и свежей выпечки разносится по всей квартире, на столе уже стоят формочки для куличей, а в голове — картинки высоких и красивых пасхальных шедевров. Какие-то рецепты мы пробуем и тут же забываем, а другие остаются с нами на годы. Александрийское тесто — как раз из второй категории.
Куличи получаются невероятно ароматными, нежными, слегка влажноватыми внутри и очень долго не портятся. Если вы печёте первый раз или планируете кормить только своих домашних, спокойно уменьшайте пропорции вдвое.
Как готовить
Берем большую миску, разбейте туда 10 яиц и 3 желтка, взбиваем венчиком — не до пены, а просто чтобы белки с желтками смешались. 500 граммов сливочного масла режем маленькими кусочками. Литр топлёного молока чуть греем. Растворяем в нет 150 граммов свежих дрожжей и хорошо размешиваем.
Дальше всыпаем в молоко килограмм сахара, яйца и кусочки масла. Перемешиваем всё как следует, чтобы масса стала примерно однородной. Накрываем миску крышкой или полотенцем и ставим в тепло на 8–12 часов.
Утром добавляем в тесто чайную ложку соли, 2–3 пакетика ванильного сахара, 2 столовые ложки коньяка и 200 граммов изюма. Теперь понемногу подсыпаем муку — примерно 2,5 кг, маленькими порциями. Когда тесто загустеет, продолжаем месить руками.
Снова накрываем миску и отсавляем в тепле на 1–1,5 часа. Формы для куличей заполняем только на треть.
Выпекаем при 180 градусах до готовности. Время зависит от размера форм, обычно это 30–50 минут.
Готовые куличи достаем из духовки и даем им полностью остыть.
"Когда куличи только испеклись, не спешите сразу вынимать их из формы. Дайте им постоять 10–15 минут. Так они легче выйдут и сохранят красивую форму", — делится автор блога.
