Многие хозяйки привыкли долго промывать рис холодной водой, пока она не станет кристально прозрачной. Этот процесс отнимает кучу времени, расходует литры воды и не гарантирует хорошего результата — крупа все равно частенько слипается. Но, оказывается, существует совершенно другой путь, о котором рассказала повар в своем Дзен-блоге "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
Секрет до неприличия прост: рис вообще не нужно мочить перед готовкой. Его нужно просто обжарить на сковороде. Никакой возни с дуршлагом, никаких лишних движений.
Почему этот лайфхак работает
Когда сухие зерна попадают на горячее масло, поверхность каждого зернышка быстро схватывается тонкой пленкой. Крахмал, который обычно вымывается водой и превращается в противный клейстер, остается запертым внутри. Потом в эту же сковороду нужно просто налить воды, добавив соль. При дальнейшей варке зерна не склеятся между собой, а останутся рассыпчатыми и отдельными.
Этот простой прием гарантирует идеальную текстуру даже для самых дешевых сортов риса, полностью исключая риск получить слипшийся комок вместо рассыпчатого гарнира.
"Лучше всего подходят длиннозерные сорта — басмати, жасмин, обычный пропаренный. Круглозерный для суши или ризотто так не готовят — ему нужна липкость",— дала заключительный совет повар.
Зачем нужно жечь лавровый лист по вечерам: этот старинный метод от римлян — все еще мощно работает Раньше "лаврушку" не ели, а жгли — и вот почему
"Раньше я просто ненавидела варить рис, он у меня всегда превращался в клейстер, сколько бы я его ни промывала. Попробовала этот метод с обжаркой и не нарадуюсь. Теперь гарнир всегда выходит зернышко к зернышку, а еще получается намного вкуснее", — сообщает хозяйка Светлана.
