Совсем не обязательно оставлять мясо в маринаде на всю ночь, чтобы получить мягкий и сочный шашлык. Отличный результат можно получить всего за 60 минут, если подключить к делу минеральную воду.
Газировка действует агрессивно, но деликатно: пузырьки углекислоты моментально начинают разрыхлять мышечные волокна, ускоряя процесс в разы. В итоге вы получаете румяное мясо с дымком, которое по нежности не уступит тому, что пролежало в маринаде до утра.
Что взять для экспресс-маринада
Набор продуктов минимален, и все они найдутся на любой кухне. Рассчитайте ингредиенты на 1 кг свежей свинины:
- минеральная вода (сильногазированная) — 300 мл;
- репчатый лук — 3 средние головки;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- черный молотый перец — по вкусу.
Порубите мясо на ровные кусочки средней величины и сложите в миску. Лук нарежьте широкими кольцами, добавьте к мясу, следом отправьте соль и перец. Теперь влейте именно сильногазированную воду.
Все компоненты тщательно перемешайте руками, чтобы лук пустил сок, а вода равномерно распределилась по кускам. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник. Через час можно смело нанизывать мясо на шампуры и отправлять к углям.
Советы
Для этого метода идеально подходит свиная шейка. В ней жировые прослойки распределены равномерно, именно они во время жарки тают, пропитывая мясо изнутри и сохраняя сок.
Постные части, напротив, рискуют стать сухими даже при ускоренном маринаде. Нанизывайте куски плотнее, без зазоров, чтобы они прогревались равномерно. Не забывайте часто поворачивать шампуры, добиваясь золотистой корочки.
