Каждая хозяйка хочет, чтобы жареная картошка всегда получалась румяной, с аппетитной корочкой и нежной серединой. Для этого необходимо провести один хитрый приём, сообщает автор канала "Кулинарный техникум" (18+) Елена Тарасова.
Главный враг хрустящей корочки — крахмал
Когда нарезаете клубни, на срезах остаётся его излишек. Именно из-за этого дольки слипаются, становятся вялыми, разваливаются при помешивании и отказываются золотиться.
Если ошпарить нарезанную картошку крутым кипятком, крахмал с поверхности уйдёт. После такой обработки ломтики ведут себя на сковороде идеально: не липнут, быстро покрываются корочкой и держат форму.
Как правильно подготовить картофель
Действуйте пошагово:
- залейте нарезанные дольки крутым кипятком и оставьте на 2 минуты;
- слейте воду и тщательно промокните ломтики бумажными полотенцами;
- разложите их на доске или тарелке и подсушите ещё 5 минут.
Чем суше поверхность, тем лучше будет хруст. И не перемешивайте картошку слишком часто во время жарки, достаточно двух-трёх раз за весь процесс. Соль, перец и любые специи добавляйте в самом конце, когда блюдо почти готово. Так приправа не спровоцирует выделение влаги, и текстура останется плотной, а корочка — крепкой.
Картошку в мундире чищу за 1 секунду — кожура слетает, как с банана: мой гениальный метод Не мучаюсь и не обжигаюсь
Личный опыт
Всегда ошпариваю ломтики перед жаркой. В результате корочка получается ровно такой, как в ресторане. Даже если готовлю много, картофель не разваливается и сохраняет форму до конца. Советую не пропускать просушку: бумажные полотенца и пара минут на воздухе реально творят чудеса.
