SakhalinMedia, 30 августа. С 1 сентября 2026 года в России начнет действовать обновленный государственный стандарт (ГОСТ) на сдобные хлебобулочные изделия. Документ, утвержденный Росстандартом, заменяет устаревшие нормы и устанавливает новые требования к рецептуре, внешнему виду и срокам годности продукции, сообщает пресс-служба ведомства.
Новый ГОСТ распространяется на изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта, в рецептуре которых содержание сахара и/или масложировых продуктов составляет 14% и более к массе муки.
В классификации стандарта четко прописаны виды продукции. Для муки высшего сорта это бриошь, булочки «Гражданская» и «Веснушка», сдоба «С помадой», ватрушка с творогом, крендель «Выборгский» и различные лепешки. Для муки первого сорта стандартизированы витая сдоба, булки «Славянская» и «Фруктовая», а также обыкновенная сдоба. Документ также устанавливает диапазоны массы: например, для бриоши — от 65 до 250 граммов, для ватрушки с творогом — от 100 до 350 граммов.
Сроки годности и контроль качества
Стандарт вводит строгие временные рамки для обеспечения свежести продукции. Максимальный срок выдержки сдобных изделий на предприятии после выпечки не должен превышать 10 часов для продукции массой более 0,2 кг и 6 часов для изделий весом до 0,2 кг включительно.
Рекомендуемые сроки годности составляют:
- 3 суток — для упакованных изделий массой более 0,2 кг;
- 2 суток — для упакованных изделий массой 0,2 кг и менее;
- 24 часа — для неупакованной продукции.
Кроме того, ГОСТ содержит подробные описания требований к внешнему виду (форма, поверхность, цвет), вкусу, запаху и состоянию мякиша.
Гибкость рецептур
Несмотря на строгие рамки качества, стандарт допускает определенную гибкость в производстве. В качестве обязательных требований в документ включены варианты замены сырья: белый сахар может быть заменен на жидкий, прессованные дрожжи — на сушеные или дрожжевое молоко, а обычная пищевая соль — на йодированную. Также стандарт содержит расчетные данные по пищевой ценности (белки, жиры, углеводы и калорийность на 100 г).
Разработка нового ГОСТа обусловлена необходимостью пересмотра принятого около 40 лет назад документа, который уже не отвечает современному уровню развития техники и технологий и не удовлетворяет нынешним экономическим и социальным потребностям, — пояснили в пресс-службе Росстандарта.
В ведомстве также подчеркнули, что «ГОСТ носит добровольный характер и может применяться производителями на добровольной основе, однако он задает четкие и прозрачные ориентиры по качеству продукции для рынка».
