Прозрачный, крепкий, без желатина — таким холодец получается, если соблюдать несколько правил. Многие хозяйки знают эти тонкости, но иногда забывают о главном. От них зависит чистота бульона, его крепость и вкус. Вот главные правила, которые стоит помнить.
Что положить в кастрюлю
Основа холодца — части с коллагеном: свиные ножки и рульки, куриные лапки, хрящи, суставы. На 10 литров воды хватит 2 рулек. Хвостовая часть тоже подойдет. Мясо добавляйте позже. Слишком много желирующих частей сделает холодец жестким.
Ножки и рульки замочите на несколько часов или на ночь, затем промойте. Специи кладите в конце, иначе бульон потемнеет. Соль — тоже в конце. Луковицу в шелухе добавьте под конец для золотистого оттенка.
Как варить и не испортить
Первые желирующие части варите 6 часов. Остальное мясо закладывайте позже. Воды наливайте с запасом, чтобы вторая закладка была покрыта на 5 см. Доливать можно, но только крутым кипятком и немного. Холодная вода сделает бульон мутным и нарушит структуру. Огонь — минимальный, холодец должен томиться, а не бурлить.
Как охладить и подать
После варки дайте холодцу настояться несколько часов. Бульон станет крепче, мясо отдаст желирующие вещества. Разлейте по формам, дайте постоять полчаса и только потом ставьте в холодильник.
Жирная корочка сверху — это не жир, а признак крепкого бульона. Переверните холодец при подаче, и жир окажется внизу. Или проведите по поверхности раскаленным ножом, сообщает "В саду у Валентинки" (18+).
Ранее мы рассказали: 1 таблетка в воду — брызгаю и поливаю: замиокулькас "выстрелил" ветками, а листья глянцевые и мясистые.
