Магазинная курица часто разочаровывает: при жарке выделяет мутную белую пену и почти не пахнет мясом. Домашняя птица ведет себя иначе. Причина — в промышленных технологиях.
Производители накачивают тушки водой, солями и фосфатами, чтобы увеличить вес. К счастью, лишнее можно удалить прямо на своей кухне. Простое ополаскивание не поможет — посторонние вещества сидят глубоко в волокнах. Выручает вымачивание в растворе.
Зачем нужны фосфаты
Влагозакрепители удерживают жидкость внутри мяса и добавляют ему товарный вес. Из-за этого курица теряет натуральный вкус, а сковорода покрывается белым налетом. Убрать добавки помогает специальная ванна: возьмите глубокую миску, холодную воду и один ингредиент на выбор, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина.
Три способа вымочить курицу
Солевой раствор. Растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре воды и уберите курицу в холодильник на 2 часа. Такой вариант запускает самый сильный отток жидкости из тканей.
Лимонно-солевой раствор. Добавьте на 1 литр воды 1,5 столовые ложки соли и сок половины лимона. Хватит 1 часа: кислота размягчает белковые связи и делает мясо нежнее.
После 50 лет плотные средства только вредили: перешла на лёгкий уход — и волосы перестали пушиться Раствор с яблочным уксусом. Смешайте 1 литр воды и 1–2 столовые ложки натурального яблочного уксуса. Выдержите 30 минут — уксус нейтрализует следы препаратов, которыми обрабатывают птицу на фабриках.
После любой ванны промойте тушку под проточной водой и насухо промокните бумажными полотенцами. Только так мясо снова станет чистым и вернет естественный вкус.
Читайте также: Смешиваю горчицу с уксусом — и ликую от своей смекалки: вся кухня сверкает, как на выставке.
