Фасоль полезна, но капризна. Ошибки на каждом шаге приводят к жестким зернам. Чтобы она получилась мягкой, не развалилась и сохранила витамины, учтите несколько моментов. Начните с воды и закончите огнем.
Выберите правильную воду
Жесткая вода замедляет размягчение: соли кальция и магния укрепляют стенки клеток. Берите фильтрованную или бутилированную воду. Замачивание на пять часов в мягкой воде ускоряет варку примерно в полтора раза. Но есть нюанс: при таком замачивании фасоль теряет больше полезных веществ. Выбирайте — скорость или сохранность витаминов.
Учтите, что не любит фасоль
Не используйте жесткую воду: она тормозит размягчение. Избегайте кислой среды — уксуса, лимонного сока, томатов. Не добавляйте соду: она разрушает витамин С. Не солите в начале варки: соль мешает набуханию клетчатки. Солите только в самом конце. Это правило работает и для гороха, свеклы, моркови. Варите в несоленой воде до готовности, а вкус доводите в тарелке.
Следите за огнем
Держите средний нагрев. На сильном огне оболочка разваривается быстрее, чем доходит середина: зерно лопается, крахмал уходит в отвар, а внутри остается сырость. На минимальном огне процесс растягивается на часы, но зерна остаются жесткими. После закипания убавьте нагрев до среднего и варите под крышкой, помешивая.
Ранее мы писали: Мусорное ведро под раковиной — на свалку: нашла современную замену — удобнее и экономит место
