ИА SakhalinMedia предлагает рецепт традиционной итальянской кухни — ризотто от сербского шеф-повара Александара Коловича, подсмотренный на кулинарном фестивале "Остров-рыба".
Редакция взяла на себя смелость немножко упростить его. В оригинале Александар Колович добавляет в рис вытяжку из каракатиц, поэтому ризотто получается черным и названо "Неро". Также для красоты и вкуса готовит свой соус. Мы обойдемся без изысков.
Специальный рис для ризотто есть в супермаркетах. Проблемой могут стать поиски настоящего пармезана или хотя бы максимально приближенного к оригиналу. Не пожалейте денег на 100 грамм аргентинского пармезана.
В Италии ризотто готовят часто наравне с пастой. В дополнение к рису идет все — мясо, грибы, рыба, овощи. Ну, а на Сахалине ризотто будет с морепродуктами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Бульон — 1 л
- Рис — 0,3 кг
- Креветки — 0,2 кг
- Гребешки — 0,2 кг
- Кальмары — 0,2 кг
- Пармезан — 0,1 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сливочное масло — 30 гр
- Оливковое масло — 50 гр
- Сливки — 0.2 л
- Вино белое сухое — 0,2 л
- Зелень — 1 п
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезаем лук, раздавливаем чеснок и обжариваем до золотистости на оливковом масле на глубокой сковороде.
Приготовление ризотто. Фото: Юрий Гуршал, ИА SakhalinMedia
Приготовление ризотто. Фото: Юрий Гуршал, ИА SakhalinMedia
Приготовление ризотто. Фото: Юрий Гуршал, ИА SakhalinMedia
Приготовление ризотто. Фото: Юрий Гуршал, ИА SakhalinMedia
Добавляем рис (промывать его не надо). Недолго обжариваем, непрерывно помешивая. Вливаем вино и даем ему выпариться. Затем порциями добавляем бульон рыбный. Его сварить заранее из рыбных голов и посолить — поперчить. Помешиваем. Когда необходимо добавляем еще порцию бульона.
Приготовление ризотто. Фото: Юрий Гуршал, ИА SakhalinMedia
Приготовление ризотто. Фото: Юрий Гуршал, ИА SakhalinMedia
Приготовление ризотто. Фото: Юрий Гуршал, ИА SakhalinMedia
Приготовление ризотто. Фото: Юрий Гуршал, ИА SakhalinMedia
Рис готовится примерно 17-20 минут. На отдельной сковороде слегка обжариваем на сливочном масле морепродукты и за несколько минут до готовности добавляем в рис. Затем идут сливки и тертый пармезан. Главное при этом — не переварить ризотто.
Выкладывая в тарелку, посыпаем зеленью и украшаем тоненькими пластинками пармезана.
Приготовление ризотто. Фото: Юрий Гуршал
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
