Специалистами Сахалинского филиала ФГБУ "Приморская межобластная ветеринарная лаборатория" в результате исследований проб от партии вареной колбасы производителя из Сахалинской области выявлены нарушения. Пробы для проведения исследования были отобраны инспекторами в рамках выполнения государственного задания, сообщает ИА SakhalinMedia со ссылкой на пресс-службу Приморского межрегионального управления Россельхознадзора.
В ходе лабораторных исследований в данных образцах было обнаружено содержание ферментного препарата — микробная трансглутаминаза (мТГ).
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" трансглутаминаза отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции.
К основным показателям эффективности этого фермента относят влагосвязывающую, водо— и жироудерживающую способности. Микробная трансглютаминаза незаконно может быть использована при производстве колбасных изделий, в молочной, рыбной и хлебопекарной промышленности.
В пищевой промышленности мТГ незаконно используется в качестве пищевого ингредиента. Фермент может "склеивать" между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт типа ветчины или стейка, мясо и другие белковые продукты (например, фасоль), а также может быть использован в улучшении текстуры мяса низкого качества.
После получения результатов исследований информация о выявлениях внесена в автоматизированную систему (АС) в области ветеринарии "Веста". Далее сведения срочными донесениями поступили в Центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, управления ветеринарии субъектов Российской Федерации и иные ведомства.
