Как правильно заготавливать красную икру дальневосточников научили сахалинские предприятия, сообщает РИА SakhalinMedia со ссылкой на Fishnews.ru. Ученые "ТИНРО-центра" обобщили опыт 83 сахалинских предприятий по выходу ястыков и зернистой икры.
На заседании технической секции Ученого совета, состоявшемся в ТИНРО-Центре, были заслушаны предварительные итоги по нормированию выхода ястыков тихоокеанских лососей на предприятиях Восточной и Западной Камчатки в путину 2012 г.
Главной темой заседания был выход икры. Так как ее количество в рыбе зависит от многих факторов, в течение последних десяти лет сотрудники ФГУП "ТИНРО-Центр" активно участвовали в сборе данных по выходу ястыков и зернистой икры в разных районах промысла тихоокеанских лососей. Они собирали данные фактического расхода сырья по 83 предприятиям Сахалина, проводили опытно-контрольные работы и биологические исследования. На основании этих данных в 2010 г. был разработан сборник "Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве икры тихоокеанских лососей Дальневосточного бассейна". В нем были радикально пересмотрены нормы выхода ястыков и соленой зернистой икры тихоокеанских лососей на Восточном Сахалине.
Для Камчатского края, ввиду отсутствия большого массива данных от рыбоперерабатывающих предприятий, бассейновые нормы были скорректированы незначительно. Поэтому в последние годы в целях установления объективных норм выхода икры по Восточной и Западной Камчатке в разных районах промысла на восточном и западном побережьях полуострова проводился сбор данных по выходу ястыков горбуши, кеты, нерки и кижуча.
Проведенный анализ данных отраслевых институтов и фактического расхода сырья ряда предприятий показал, что на производствах, находящихся в пределах одного промыслового района, есть значительные расхождения по выходу ястыков. После накопления достаточного количества данных по выходу ястыков и зернистой икры целесообразно провести районирование по выходу ястыков тихоокеанских лососей Восточной и Западной Камчатки и отразить полученные результаты в новом сборнике норм, считают в Тихоокеанском научно-исследовательском рыбохозяйственном центре.
В последние 2-3 года предприятия рыбной отрасли, стремясь к максимально эффективному использованию сырья, самостоятельно совершенствуют технологию обработки рыбы и ястыков, устанавливают новое технологическое оборудование.
Согласно представленным в докладе данным, можно говорить о достоверном увеличении выхода ястыков и зернистой икры на предприятиях Дальневосточного бассейна в последние лососевые путины. На заседании Ученый совет постановил продолжить работу по сбору данных и разработке нового сборника с делением промысловых районов Восточной и Западной Камчатки. Для предприятий Дальневосточного региона, у которых произойдут отклонения фактического процента выхода ястыков и зернистой икры от нормативных значений сборника по Дальневосточному бассейну, будут разрабатывать индивидуальные нормы.
ТИНРО-центра
