Приготовить домашний фарш для котлет или пельменей без мясорубки и последующего мытья горы кухонной утвари — это реально. Многие хозяйки отказываются от этой затеи из-за долгого процесса, но существует хитрый метод, который кардинально меняет представление о готовке. Он не только экономит время, но и позволяет идеально контролировать консистенцию мяса.
Секрет кроется в использовании обычного кухонного ножа, но с особой техникой нарезки. Этот способ, который переняли даже скептически настроенные родственники, отлично подходит для любого мяса: говядины, свинины, курицы или индейки. Результат: сочный, равномерный фарш без перекрученных волокон, идеальный для сочных битков и нежных тефтель.
Как это работает:
Подготовка. Мясо должно быть слегка подмороженным: так его легче резать. Удалите прожилки и пленки.
Нарезка. Острым ножом нарежьте мясо на тонкие пластины, затем на соломку и, наконец, на мелкие кубики. Это занимает не более 5-7 минут.
3 ложки на противни и решетки: нагар хлопьями отходит — ни капли жира, ни запаха гари Измельчение. Соберите нарезанные кубики в кучку и начинайте мелко рубить их ножом, периодически собирая массу обратно. Процесс напоминает шинковку капусты. Для идеальной текстуры можно добавить лук и специи прямо в процессе.
Завершение. Фарш готов, когда масса станет однородной, но сохранит небольшую текстуру.
Мясо не перегревается от механического воздействия, волокна остаются целыми, что сохраняет сок. Такой фарш получается более сочным и плотным, а блюда из него не разваливаются при жарке. К тому же, мыть нужно только нож и разделочную доску.
Что делать, если нужно очень мелкое измельчение?
После рубки ножом можно дополнительно порубить массу или слегка пройтись по ней скалкой, завернув в пищевую пленку. Консистенция станет почти кремовой, подходящей для паштетов или намазок.
Как долго хранится такой фарш?
Как и обычный: в холодильнике не более 12 часов, для долгого хранения лучше сразу заморозить. Из-за сохраненной структуры волокон он не теряет влагу даже после разморозки.
