Сытный гарнир, воздушное пюре или нежная запеканка — всё это требует предварительно отваренного картофеля, на что обычно уходит не меньше получаса. Но этот процесс можно сократить в несколько раз, отказавшись от традиционной варки. Речь идёт о методе, который при помощи пара и давления позволяет получить идеально мягкий и рассыпчатый картофель всего за восемь минут.
Ключ к скорости — принцип работы скороварки (или мультиварки с функцией давления). В герметично закрытой кастрюле создаётся высокое давление, и температура кипения воды повышается. Это позволяет картофелю, нарезанному кубиками, приготовиться гораздо быстрее, чем в обычной кастрюле с кипящей водой.
Как добиться результата
- Картофель чистят и нарезают средними кубиками для равномерного приготовления.
- В чашу устройства наливают небольшое количество горячей воды — достаточно 50-100 мл, чтобы она лишь слегка покрывала дно.
- Картофель закладывают в специальную корзину для варки на пару или прямо в воду, добавляют соль.
- Закрывают крышку, устанавливают режим высокого давления на 6-8 минут.
- После сигнала дают давлению сброситься естественным путём 5-7 минут, а затем открывают крышку.
В результате получается картофель, который легко разминается в пюре, держит форму для запеканки или готов стать самостоятельным гарниром. Для аромата в воду можно добавить лавровый лист или зубчик чеснока. Главное преимущество метода — не только скорость, но и то, что картофель готовится преимущественно на пару, лучше сохраняя свой натуральный вкус и питательные вещества по сравнению с традиционной варкой, когда они частично уходят в воду.
