Бывает, надо быстро приготовить, а фарш в морозилке как камень. Микроволновка портит вкус и текстуру — края становятся сухими, а середина ледяной. Есть способ проще и лучше.
Металл хорошо забирает холод. Если сделать фарш плоским и положить на холодную металлическую поверхность, он оттает быстро и равномерно. Весь сок и вкус останутся внутри.
Как это сделать:
- Достаньте брикет. Если он в пакете — хорошо. Если в контейнере, переложите в крепкий пакет и закройте.
- Расплющите фарш прямо в пакете. Сильно надавите ладонью или скалкой. Должен получиться ровный пласт толщиной в пару сантиметров.
- Положите этот пакет на холодную сковороду, противень или даже на стол, если он металлический.
- Для скорости можно накрыть сверху второй холодной сковородой или миской.
- Ждите 10-15 минут. Потом переверните пакет на другую сторону и подождите еще 5 минут. Фарш готов.
Частые ошибки:
- Не кладите фарш в теплую воду. Он станет водянистым и безвкусным.
- Не оставляйте без пакета в миске с водой.
- Не кладите на батарею. Сверху он начнет портиться, пока внутри лед.
Вопрос и ответ
3 ложки на противни и решетки: нагар хлопьями отходит — ни капли жира, ни запаха гари А если фарш куриный или рыбный?
Метод такой же. Такой фарш нежнее, поэтому времени может потребоваться еще меньше. Следите, чтобы не перегрелся.
Надо немного фарша, а не целый брикет?
Отломите кусок, положите в пакет и расплющите. Можно даже положить пакет на ребро металлической терки — так оттает быстрее.
Можно ли его сразу готовить после этого?
Да. Фарш будет прохладным, но мягким. Его можно сразу солить, перчить и лепить котлеты. Он не потеряет сок, и блюдо получится сочным.
