Если вы давно разочарованы в качестве покупной ветчины и хотите приготовить не только вкусную, но и гораздо более дешевую замену, этот рецепт вам точно понравится. Домашняя ветчина из курицы, приготовленная с добавлением нитритной соли и чеснока, получается невероятно сочной, ароматной и ничем не уступает магазинному продукту. Этот рецепт не требует особых усилий и много времени, а результат приятно удивит. Им поделился автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
Ингредиенты для ветчины:
- Куриное филе — 1 кг
- Поваренная соль — 10 г
- Нитритная соль — 5 г (можно приобрести на Ozon или WB)
- Чеснок сушеный — 1 ч. л.
- Черный перец — по вкусу
- Полиамидная оболочка (калибр 60 мм) — 80 см
Способ приготовления:
Подготовка мяса: Для этого рецепта лучше использовать курицу целиком, но можно взять и бедра с грудкой. Отделите мясо от костей и порежьте филе на кусочки. Кожицу можно оставить для сочности ветчины.
Соление: В миске смешайте обычную и нитритную соль. На 1 кг мяса возьмите 10 г обычной соли и 5 г нитритной. Перемешайте мясо с солью, чтобы она равномерно распределилась. Поставьте мясо в холодильник на 3 дня, накрыв пленкой или поместив в пакет.
Добавление специй: Через 3 дня добавьте сушеный чеснок и черный перец, снова хорошо перемешайте.
Заполнение оболочки: Нарежьте полиамидную оболочку на нужную длину, завяжите один конец и плотно набейте мясо. Завяжите другой конец.
Готовка в мультиварке: Поместите батоны в чашу мультиварки, залейте водой и установите режим "Мультиповар". Первые 3 часа готовим при температуре 50°C, затем добавьте температуру до 80°C и готовьте еще 1,5 часа.
Остужение: После готовки дайте ветчине остыть при комнатной температуре, затем поместите в холодильник до полного остывания.
Нарезка и подача: После того как ветчина полностью остынет, аккуратно извлеките ее из оболочки и нарежьте.
Готовая ветчина получается не только вкусной, но и настоящей домашней гордостью, которая ничем не уступает дорогим покупным вариантам. Это замечательное дополнение к любому столу и прекрасная замена колбасе.
Советы от автора Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" (18+):
- Для достижения идеального вкуса, используйте качественные специи и не спешите с подготовкой мяса.
- Если у вас нет полиамидной оболочки, можно использовать пакет для запеканок или пищевую пленку, обмотанную нитками.
- Этот рецепт можно адаптировать для других видов мяса, добавляя различные специи по вкусу.
