Что делать в ботвой моркови? Одни бросают ее в костер. Но оказывается этот «мусор» может стать основой для ароматного и полезного напитка. Автор дзен-канала "О Фазенде. Загородная жизнь" (12+) каждую осень заготавливает ее для зимнего чаепития.
Почему заготавливать ботву лучше всего в сентябре
В этот период листья достигают пика ароматности и насыщенности: они уже перестали расти, но еще не начали увядать от холодов. Если запоздать и срезать ботву в октябре, она становится жесткой и теряет эфирные масла. Лучшие сроки — после 25 сентября.
Как правильно выбрать и подготовить сырье
Сразу после выкопки моркови отбирают самые яркие и сочные листья без желтизны и пятен — поврежденные экземпляры могут испортить весь объем и дать горечь. С одного крупного корнеплода получается 30–50 граммов свежей зелени, а с десяти растений — до полукилограмма сырья. Затягивать с переработкой нельзя: уже через 3–4 дня ботва теряет до четверти полезных свойств и аромата. Особенно важно действовать быстро в пасмурную и холодную погоду.
Сушка на чердаке: главные правила
Для сушки лучше всего подходит темное и сухое чердачное помещение. Свет разрушает полезные вещества, а солнечные лучи убивают аромат, поэтому сушить на улице нельзя. Оптимальная температура — около 15–20 градусов.
Ботву раскладывают тонким слоем на старой простыне, каждый лист отдельно. На метр квадратный помещается примерно 300 граммов свежих листьев. Дважды в день — утром и вечером — листья переворачивают для равномерного высыхания. Процесс занимает около двух недель, а в дождливую погоду может растянуться до месяца. Готовность определяют на ощупь: правильно высушенная ботва должна хрустеть и ломаться, но не рассыпаться в пыль. Недосушенное сырье быстро покрывается плесенью, поэтому торопиться не стоит.
Как заваривать чай и в чем его преимущества
Хранят сушеную ботву в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы запах не выветривался. Для заварки берут столовую ложку листьев на стакан воды — это оптимальная пропорция. Воду доводят до кипения, дают остыть пару минут и заливают сырье. Настаивают 15 минут под крышкой: дольше держать не стоит, иначе появится горечь.
Напиток получается янтарного цвета, с насыщенным морковным ароматом и мягким вкусом. По концентрации и яркости вкуса он заметно превосходит большинство магазинных травяных сборов.
Лайфхак от автора
"Добавляю щепотку в банки при засолке огурцов. Получается необычный привкус, соседи спрашивают, что за приправу использую. Зимой подсыпаю измельченные листья в корм кроликам. На двух взрослых животных уходит примерно 150-200 граммов сушеной ботвы за месяц".
Ранее мы рассказывали, что добавить в компост, чтобы получить черное золото к весне.
