Вы купили хурму, а она вяжет — знакомая ситуация. Не спешите выбрасывать такие плоды: терпкость легко убрать. Есть несколько простых способов, которые превратят твёрдую, терпкую хурму в сладкое и нежное лакомство. При этом сохранится большая часть полезных свойств, пишет дзен-канал "Един дома с Юлией Высоцкой" (18+).
Что такое терпкость хурмы и почему она появляется
Терпкость хурмы — это результат действия танинов (дубильных веществ), которые содержатся в недозрелых плодах. При контакте со слюной они свертывают белки и вызывают ощущение сухости во рту. По мере созревания танины разрушаются, и плод становится сладким. Ускорить этот процесс можно несколькими простыми способами.
Как убрать вяжущий вкус: эффективные методы
| Дозревание в пакете | Оставьте хурму в бумажном (не герметичном!) пакете на 2–3 дня при комнатной температуре. Плод будет "дышать" и постепенно дозреет. |
| С яблоком или бананом | Положите в пакет к хурме яблоко или банан. Эти фрукты выделяют этилен — природный газ, ускоряющий созревание. Уже через сутки хурма станет мягче и слаще. |
| Заморозка | Поместите плоды в морозилку на несколько часов, затем разморозьте при комнатной температуре. Клеточные стенки разрушаются, вяжущие вещества ослабевают, а текстура становится кремовой. |
| Ошпаривание кипятком | Обдайте хурму горячей водой на 10–15 секунд. Это быстрый способ, но часть витаминов может разрушиться. |
Когда хурма опасна: предостережения врачей
Спелая хурма приносит огромную пользу: она богата витаминами A, C, E и клетчаткой, улучшает пищеварение. Но недозрелые плоды содержат много танинов и грубых пищевых волокон. Они могут провоцировать образование плотных комков в желудке — фитобезоаров — что иногда приводит к непроходимости. Поэтому не ешьте вяжущую хурму в больших количествах.
Как хранить хурму
- В холодильнике плоды сохраняются до недели.
- Недозрелые плоды держите в прохладном месте, подальше от влаги.
- Переспелую хурму можно измельчить и заморозить — получится сладкая основа для мороженого, соусов или выпечки.
