Рецепт холодца из свиных и индюшачьих ножек рассказала специалист компании "Сахалин Энерджи" Юлия Завьялова читателям ИА SakhalinMedia . Блюдо простое, но готовка занимает много времени. Оно очень вкусное и уместно не только в праздники, но и в будни.
— Из моих увлечений на первом месте — это путешествия, на втором — общение с сыном, кулинария — на третьем. К готовке отношусь серьезно и основательно. Люблю Сахалин, а еще больше — город в котором училась — Санкт-Петербург, — сообщила Юлия Завьялова.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиные ножки — 2 кг
Ножки индюшки — 1 кг
Репчатый лук — 2 луковицы
Морковь — 1-2 шт
Чеснок — 1-2 шт
Специи: лавровый лист, черный, душистый перец горошком, сухая петрушка, тмин
Немного соли
Зелень петрушки
Свиные ножки лучше покупать готовые на рынке. Они очищены и разрублены. Но все-таки их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. После дополнительно отскоблить ножом места с въевшейся грязью.
Варить ножки птицы и свиньи лучше отдельно, это позволяет сохранить вкус мяса пернатых. Воды наливают столько, чтоб чуть-чуть покрывала мясо. Идеально готовить нужно в чугунках на индукционной плите, выставив регулятор мощности на двойку. В этом случае варево томится и получается прозрачным. По времени это занимает от 8 до 12 часов. Процесс будет сродни тому, как наши предки томили еду в русской печи.
Если нет индукционной плиты, можно и на простой, но процесс идеальной варки будет отрегулировать сложнее, нужно, чтоб редкие "бульки" лишь иногда подымались со дна. И перед началом приготовления, необходимо довести мясо до кипения и дать минут пять прокипеть и затем слить жидкость вместе с первой грязью и жиром. Мясо промыть под проточной водой и заложить в чугунки и заново налить воды. Далее периодически собирать шумовкой жир и грязь.
За час до окончания готовки, в чугунки положить морковь, целые луковицы, корень петрушки, тмин, перец и чуть позже – лаврушку и соль, чтоб все это прокипело до готовности. Затем навар слить, а ножки выложить в отдельное блюдо для отделения мяса от костей. Бульон несколько раз процедить.
Приготовление холодцаЮрий Гуршал
Приготовление холодцаЮрий Гуршал
Приготовление холодцаЮрий Гуршал
В ранее приготовленные емкости разложить мясо, причем тем, кто любит жирный студень, оставить только свинину, а любителям попостнее в тарелки положить только индейку, остальным — смешать оба мяса, добавить порезанный чеснок и залить густым наваристым бульоном. Все это желательно украсить фигурно нарезанной морковью, зеленью. Также можно добавить нарезанное отварное яйцо, маслины. Впрочем, с украшениями лучше быть поосторожней, иначе можно испортить блюдо. Да и по-мужски лучше получаются "нарубалки", чем фигурные "нарезалки" (см. фото). Дать остыть и отправить в холодильник. Подавать к столу с горчицей, хреном, солеными огурцами.
