Ограничение на импорт рыбы и морепродуктов из ряда стран Запада, в том числе из США, Россия ввела в 2014 году. С тех пор страна вынуждена снабжать этот рынок своими силами. Специалистами "Российской системы качества" было проведено исследование по выявлению самой качественной икры на российском рынке. Также были выявлены товары, которые не соответствуют стандарту, сообщает ИА SakhalinMedia со ссылкой на организации.
Икра лососевая зернистая (кеты) под торговой маркой "Тунайча" произведена ООО "Компания "Тунайча" в России — в Сахалинской области. Этот исследуемый образец можно назвать высококачественным продуктом, так как он отвечал всем повышенным требованиям Роскачества. Нужно отметить, что продукт добыт из более редкого,по сравнению с горбушей, вида лососевых рыб – из кеты. Продукт практически не содержал лопнувших икринок, поэтому массовая доля джуса, то есть бесполезной жидкости, составила всего 1% (стандарт Роскачества допускает не более 5%). Скорее всего, для консервации икры использовалось свежее сырье, так как дата изготовления (август) совпала с сезонной добычей икры в нашей стране. Продукт обладает умеренно соленым вкусом. Производитель достаточно аккуратно использовал консерванты: их количество не превышало установленные ГОСТом нормы. В икре не обнаружено следов патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы и золотистого стафилококка, не содержал он и опасных токсичных элементов, в том числе тяжелых металлов и мышьяка. Отклонений по фактическому весу продукта не обнаружено: производитель положил в банку ровно столько икры, сколько заявил.
Таким образом, икра под торговой маркой "Тунайча" соответствует всем повышенным требованиям Роскачества и может претендовать на присуждение российского Знака качества. Производителю направлено предложение о прохождении процедуры добровольной сертификации.
Однако не вся продукция на Сахалине была признана высококачественной. В торговой марке "Купец" эксперты обнаружили достаточно высокую долю джуса – бесполезной жидкости из лопнувших икринок. Она составила 8,4% от массы нетто, в то время как высококачественный товар должен содержать не более 5% джуса. Еще одно небольшое отклонение от стандарта Российской системы качества было обнаружено по параметру массовой доли соли. Ее в этом товаре оказалось 3,1% при требовании повышенного стандарта – не менее 3,5%. Также в ходе лабораторных испытаний было выявлено нарушение единых санитарных правил Таможенного союза: повышена общая обсемененность продукции микробами. Также обнаружено присутствие дрожжей. Из положительных сторон этой икры можно отметить, что при производстве товара не использовались антибиотики, производитель достаточно аккуратно использовал консерванты, не превысив допустимых значений по их содержанию. В продукции не было обнаружено посторонних примесей, а фактическая масса банки практически не отличалась от заявленного значения. Таким образом, икра лососевая зернистая "Купец" не может претендовать на присуждение российского Знака качества. Производитель на упаковке своего товара указал информацию о том, из какого вида лососевых была добыта икра, а именно из горбуши. В ходе лабораторных испытаний это было подтверждено. Стоит отметить, что производитель честно сообщил потребителям о том, что товар был изготовлен из замороженного сырья. Выявлены нарушения санитарных требований Таможенного союза. О данных фактах нарушения Роскачество сообщило в соответствующие органы.
Как показало проведенное веерное исследование, современный российский рынок икры лососевых является очень сложным и проблемным. Нарушения действующих единых санитарных правил Таможенного союза были зафиксированы в 13-ти товарах. Таким образом, почти половина икры, реализуемой розничными торговыми точками, является небезопасной продукцией. В товарах встречаются патогенные микроорганизмы– кишечная палочка, стафилококк и дрожжи. Информация обо всех выявленных Роскачеством нарушениях была передана в соответствующие контрольные органы. Но важно отметить, что специфика производства икры такова, что даже малейшее нарушение в цепочке "от моря до прилавка" может повлиять и на качество, и на безопасность продукта. Причем иногда ни рыболовная компания, ни предприятие-переработчик никак не могут повлиять на весь процесс транспортировки и хранения этого требовательного продукта.
Справка:
Стандарт Российской системы качества для икры лососевых в сравнении с действующим ГОСТом устанавливает более строгие требования к содержанию соли в конечном продукте. Также в стандарт Роскачества, в отличие от ГОСТа, заложены дополнительные требования к продукции: стандарт не допускает содержания в икре ряда антибиотиков, в том числе и потенциально опасных амфениколов, сульфаниламидов, хинолов и уротропина.Кроме того, повышенный стандарт Российской системы качества рассматривает продукцию на предмет содержания так называемого джуса, то есть жидкого отстоя. Требуемый уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества составляет не менее 98% от себестоимости товара без учета стоимости банки.
